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丹麥手風琴[复制链接]

发表于 2009-08-08 13:14 | 收藏本帖

4110

上海愛裏食品有限公司
烘焙培訓中心研發室麵包製造配合處方

商品序號	商品品名		製造工藝		直接成本RMB		標準售價RMB	制定者		制定日期
	丹麥手風琴		直接法		元		元	孫之淋		2004、02、05
品質管制標準：							成品圖解：
水溫計演算法：1.冬天40-室溫=水溫 2.夏天45-室溫=水溫
模具規格：
產品規格：1.重量:g 2.直徑:cm 3.高度:cm
製作份數：份直接成本：元			包裝成本：元標準售價：N元
工藝警告：
貯存方法：包裝冷藏食用。
材料名稱	烘焙(%)	中種(g)		主麵團(g)		成本RMB	製造程式：
高粉	100			1000			1.中種麵團部份：		2.主麵團部份：
細糖	15			150			攪拌：溫度：℃ 基本發酵時間：分		攪拌：溫度：22-24℃ 延續發酵時20分
食鹽	1.8			18
安佳奶油	13			130
全蛋	15			150			3.分割部份：		4.成型部份：
奶粉	4			40			重量：1800包400油冷凍：120分（-20度）		3折x2次冷凍。 3折X1次成型
乾酵母	2			20
水份	45			450			5.成型後規格：		6.最後發酵條件：
S一500	1			10			縱：5cm 橫：5cm 高：1.4cm		溫度：℃ 濕度：% 時間：分
早苗優面劑	1			10

裹入丹麥油	40			400			7.烘焙前裝飾：寬：35cm，厚1.4cm。



							8. 産成品規格：		9. 烘焙條件：
							縱：cm 橫：cm 高；cm 重：g		溫度：上火200℃ 下火180℃ 時間：15分蒸汽：無

總計：	237.8			2378
製造量: