方子来自日文网站：http://cookpad.com/recipe/828505
杏仁粉65g
糖粉65g
香草籽（没加）
蛋白25g

意大利蛋白霜：
水30g
砂糖120g
蛋白M尺寸2个

第一次用了掺玉米淀粉的杏仁粉  失败
第二次选了纯杏仁粉和糖粉  但因为静置时间不够  没有裙边  全部开裂..
第三次～第五次  晾至不沾手用了3-5个小时不等  出了一层软软的壳才进烤箱   但还是不见裙边  口感倒是和大伙描述的一样 外酥里软稍粘牙

以下是我操作中的疑点 猜想原因会不会出在这里：
1.杏仁粉还没到家  用带盐味的腰果打成末 听说预先烘一下比较好  就用烤箱“烘”了5~7分钟  可能温度设定高了  出来颜色变深了些  究竟该用多少度烘几分才合适呢
2.“晾至不沾手”是什么程度的不粘手呢  我在晾了2个小时后用手碰一下 面糊被着手沾出一点点尖  但手上完全没有面糊   晾4个小时后就完全不沾了
3.烤箱是新买的  温度有点掌握不好  起初上下火同时开  几分钟就变色了  后来在某网站看到有人说先开上火 让上面先结壳  再开下火容易出裙边  后来的几次都只开的上火
4.失败的马卡龙毛孔很大 无裙边 有的底部漏洞 像泡芙一样

下面是疑问：
1.可以用白糖代替方子中的砂糖吗？
2.如果减糖  杏仁粉TPT部分的糖和蛋白霜的糖  减少哪个比较安全？

杏仁粉刚刚到  现在去第6次挑战！同时等待大家的解答  谢谢帮助！

[ 本帖最后由 于 2024-11-27 09:42 编辑 ]社区服务, 会员, 功能