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佛手柑“优格”
35%动物性奶油.............600g
糖........................120g
吉利丁片...................2片
宝茸佛手柑果泥............120g
1.奶油和糖加热至63℃，加入吉利丁
2.冷却至56℃然后倒在佛手柑果泥上，搅拌充分备用
糖渍酱
宝茸糖渍橙子粒..................100g
宝茸糖渍柠檬粒...................90g
宝茸柑橘果泥.....................80g
1.所有材料倒入自动搅拌机中充分搅拌至容易涂抹的状态
柑橘奶油馅
宝茸佛手柑果泥....................80g
宝茸柑橘果泥.....................100g
宝茸酸橙和橙子果泥................20g
糖.......................120g
蛋黄.....................112g
鸡蛋.....................128g
吉利丁.....................2g
黄油.....................120g
1.糖、鸡蛋和蛋黄打发成光滑状
2.加入果泥煮成奶油状
3.从炉子上移开后加入泡软的吉利丁片
4.冷却至45℃加入黄油
5.放入料理机快速搅拌1分钟即可
组合
1.倒一点柑橘奶油馅在罐子底部，然后放进冰箱
2.上面加满半糖渍酱和佛手柑优格