点击图片查看原图
栗子果冻
宝茸栗子香草果茸………………72g
黄糖………………20g
蜂蜜………………10g
水………………350g
香草荚………………1根
吉利丁混合物………………72g
威士忌………………18g
1.水和糖、蜂蜜、香草一起加热后，停止加热加入吉利丁
2.倒在栗子果茸上搅拌混合
蜂蜜&香草烤苹果
宝茸柚子果茸………………30g
宝茸青苹果果茸………………55g
蜂蜜………………150g
水………………30g
苹果（富士或皇家嘎拉）………………5颗
香草荚………………2根
1.水、香草荚放入深锅煮沸，泡制1小时
2.香草水液过筛后加入两种果茸、蜂蜜，搅拌
3.苹果分切掏出果核，将半颗苹果分别放在铝箔纸上
4.倒一点蜂蜜混合物在半颗苹果中，并用铝箔包裹住
5.200℃焙烤，直至苹果因烘烤上色为止
6.取出苹果冷却，去除苹果皮
柚子青苹果慕斯
宝茸青苹果果茸………………358g
宝茸柚子果茸………………40g
玉米淀粉………………25g
糖………………11g
吉利丁混合物………………30g
糖………………85g
蛋白………………100g
1.在锅中将青苹果果茸和11g糖、玉米淀粉混合
2.将1中混合物小火加热至浓稠，加入吉利丁和柚子果茸
3.蛋白和另一份糖打至硬性发泡，加入尚未冷却的青苹果柚子混合物
吉利丁混合物
吉利丁粉..................25g
冰水....................125g
1.将吉利丁浸入冰水中，用抹刀缓缓搅拌均匀
2.置于冰箱备用
组合装配
栗子果冻
蜂蜜&香草烤苹果
柚子青苹果慕斯
1.在直筒玻璃杯中先填充1/3的栗子果冻，冷藏
2.加入一层苹果
3.最上面加入一层青苹果慕斯，冷藏
本食谱由 Gaël Etrillard 提供