点击图片查看原图
橙子钻石
通用面粉………………300g
软化无盐黄油………………200g
糖粉………………100g
海盐………………1.5g
蛋黄………………20g
宝茸半糖渍橙子………………50g
1.面粉、黄油、糖粉、盐倒在电动搅拌缸里用搅拌棒充分混合至面团，拌入半糖渍橙子
2.将面团擀成直径2cm做的圆柱，静置冷却
3.将面团在格雷伯爵糖里滚动后切成1cm厚的圆饼
4.饼干整齐摆放在烤盘中150℃焙烤10-12分钟，或烤至上色，彻底冷却
5.饼干顶部摆放柑橘蜜饯和碎开心果装饰
格雷伯爵糖
蔗糖………………150g
格雷伯爵茶………………5g
蔗糖和伯爵茶糅合在一起或者混合研磨，存储在密封良好的容器中至少浸渍4小时
柑橘蜜饯
宝茸100%柑橘果茸………………350g
蔗糖1………………50g
黄胶………………10g
蔗糖2………………150g
宝茸半糖渍橙子碎………………50g
柠檬酸………………2.5g
1.柑橘果茸加热至40℃，加入蔗糖1和黄胶搅拌煮沸
2.加入蔗糖2和半糖渍橙子碎
3.中火加热不断搅拌混合均匀加热至101℃时停止加热拌入柠檬酸，冷却
组合装配
研磨绿开心果粉
饼干顶部装饰柑橘蜜饯和开心果粉
本食谱预计制作60个小饼干