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糖渍覆盆子
宝茸IQF急冻覆盆子粒………………250g
糖………………40g
镜面果胶………………7g
葡萄糖………………30g
宝茸覆盆子果茸………………30g
宝茸柠檬果茸………………10g
1.糖、镜面果胶混合加入急冻覆盆子粒中
2.文火加热覆盆子和糖至变成糖渍覆盆子
3.加入葡萄糖继续煮至，不时搅拌，加入柠檬果茸
4.冷却后加入覆盆子果茸
蛋糕糊
黄油………………350g
糖………………225g
转化糖………………100g
鸡蛋………………250g
泡打粉………………12g
面粉………………360g
35%奶油………………40g
1.黄油、糖搅拌乳化
2.加入转化糖，一个一个加入鸡蛋
3.面粉、泡打粉过筛加入到混合物中，加入奶油
巧克力蛋糕糊
蛋糕糊………………750g
可可粉………………24g
66%可可碎………………50g
所有原料混合倒入裱花袋中
抹茶蛋糕糊
蛋糕糊………………550g
抹茶………………17g
柠檬皮………………1颗
所有原料混合倒入裱花袋中
组合装配
1.模具底部裱入一点巧克力蛋糕糊，中间铺些糖渍覆盆子
2.裱入抹茶蛋糕糊再铺多些糖渍覆盆子，再裱入两种蛋糕糊，170℃焙烤
本食谱预计制作4条蛋糕