点击图片查看原图
农庄面团
T65面粉………………800g
T30黑麦粉………………200g
水………………650g
细盐………………19g
酵母………………10g
1.所有原料倒入容器中混合
2.1档混合3分钟至面团形成
3.1档揉和5分钟后2档揉和3分钟
牛奶巧克力橙味馅料
宝茸半糖渍橙子………………300g
T65面粉………………80g
牛奶巧克力碎………………300g
混合半糖渍橙子和面粉
巧克力橙味 Benoîtons
农庄面团………………1700g
牛奶巧克力橙味馅料………………680g
燕麦麸………………100g
1.将牛奶巧克力橙味馅料拌入面图案中2档搅拌1分钟
2.面团黏度保持粗糙，温度保持在24℃左右，静置1小时，15分钟后再揉和
3.称出重量分别为1170g的面团两块滚搓成长方形，在亚麻布上存放20分钟
4.面团平铺在烤盘纸上切刻出20*40cm的长方形，润湿顶部撒上燕麦麸
5.面团放在烤盘上，冷冻30分钟取出后每个面团切成2*20cm的长条20份
6.室温静置1小时，240℃蒸汽烘烤20分钟
7.取出冷却
本食谱预计制作40条面包
配方由Institut National de la Boulangerie Patisserie（国立西点烘焙学院）提供