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香橙栗子冰淇淋
宝茸半糖渍橙子.........................73g
牛奶.........................410g
淡奶油.........................41g
细砂糖.........................41g
冰淇淋稳定剂.........................3.2g
右旋糖.........................2g
蛋黄.........................53g
栗子奶油.........................120g
栗子茸.........................41g
朗姆酒.........................20g
1.牛奶、奶油一起加热至25-40℃
2.糖、冰淇淋稳定剂、右旋糖混合，倒入锅中搅拌混合
3.加入蛋黄，煮至83℃
4.加入栗子奶油和栗子茸，乳化混合，快速冷却
5.静置24小时，加入朗姆酒，倒入冰淇淋机中混合搅拌
6.从搅拌缸中倒出后轻轻拌入宝茸半糖渍橙子
7.倒入盘子中
技能tips
保持半糖渍水果的颗粒形态，冰淇淋机中搅拌结束后立刻加入半糖渍水果。