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可颂面团
T55普通面粉………………500g
T45去壳面粉………………500g
细盐………………20g
幼砂糖………………140g
酵母………………50g
室温黄油………………70g
水………………470g
室温黄油………………500g
1.将称重后的面粉、盐、幼砂糖、酵母、软化黄油和水加入搅拌机碗内
2.面团搓钩器低档慢速揉捏面团，必要时调整一致性
3.在搅拌机内用中速揉捏
4.面团温度必须保持在大约24℃
5.分别称量面团，总重1125克，面团为圆球状
6.室温放松大约30分钟。切割平铺成25x50厘米矩形。放入冰箱冷却15分钟
7.使用擀面杖软化室温黄油，然后平铺成25x25厘米方形
8.将黄油置于面团中间。面团对折，包裹黄油。伸展平铺，两次翻转，将面团变成四折，铺开然后快速翻转。放入冰箱冷却30分钟
柠檬蛋糕混合料
宝茸半糖渍柠檬………………240g
蛋糕混合料………………660g
水溶黄色素………………0.6g
1.半糖渍柠檬与蛋糕混合料融合
2.色素
蛋糕混合料
黄油………………170g
幼砂糖………………99g
细盐………………1.3g
蛋黄………………66g
红糖………………41g
蛋清………………99g
幼砂糖………………24g
T55普通面粉………………170g
1.使用黄油，将黄油与幼砂糖和盐进行搅拌
2.将蛋黄和红糖倒入搅拌机的碗内，使用搅拌器进行搅拌，直至变白
3.将蛋清和幼砂糖倒入搅拌机的碗内，使用搅拌器进行搅拌，直至紧实
4.筛分面粉和发酵粉
5.混合
柠檬泡芙
可颂面团………………2300g
柠檬蛋糕混合料………………900g
糖粉………………100g
1.将柠檬蛋糕混合料擀制成30x13 厘米薄片，放入烤炉，200℃烘培大约10分钟，切成每片1x13厘米
2.将可颂面团擀制成45x70厘米的矩形，切成5条8.5x70厘米，切成8.5x13厘米矩形
3.使用擀面杖收窄每个矩形的边缘，将一块柠檬蛋糕面团置于中间
4.铺开，放在托盘上，每块面团表面划三刀
5.放在26℃发酵室内2.5个小时。用蛋液涂抹
6.放入风扇焗炉内，170℃烘培大约15分钟，或放入柜式烤炉，190℃烘培大约18分钟
7.放在架上自然冷却
8.在泡芙一侧撒糖粉