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法式蛋白
蛋白………………27g
细砂糖………………53g
1.蛋白和部分糖在搅拌缸里打发
2.慢慢加入剩下的糖
白巧克力甘那许
白巧克力………………47g
奶油………………33g
奶油………………80g
1.巧克力切碎融化
2.第一份奶油煮沸分三次倒入巧克力中，混合
3.将第二份奶油倒入上述混合物中
4.覆上保鲜膜至少冷藏3小时
5.在搅拌缸内将甘那许打发成乳脂状
香橙蛋白饼
宝茸半糖渍橙子………………27g
宝茸半糖渍橙子………………15g
法式蛋白………………80g
29%白巧克力………………100g
白巧克力甘那许………………160g
1.用8mm的裱花嘴在半球形矽胶膜内裱出4.5cm的蛋白饼
2.90℃烘烤1个半小时
3.调温白巧克力，铺薄薄一层在玻璃纸上，刻出直径7cm的圆片，静置结晶
4.甘那许和半糖渍橙子混合裱入蛋白饼中，用巧克力圆片封底
5.蛋白饼外用半糖渍橙子装饰