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抹茶酥
软化黄油……………………250 g
糖粉…………………………125 g
盐……………………………3 g
蛋黄 …………………………60 g
低筋粉………………………200 g
淀粉…………………………25 g
抹茶粉………………………10 g
芝麻
1. 软化黄油、盐、糖粉混合搅拌至乳化，加入蛋黄拌匀。
2. 加入面粉、抹茶粉、淀粉，搅拌均匀。
3. 分割面团，250g/个。
4. 搓成直径2.5cm长度38cm的圆柱，冷藏变硬。
5. 每块切割成6mm厚度，置于不沾烤垫上，风炉、160-170°C烘烤8-10min
半球形柚子奶油
宝茸100%柚子果茸………100 g
宝茸浓缩橙汁………………10 g
橙汁…………………………200 g
蛋黄…………………………120 g
细砂糖………………………200 g
吉利丁………………………8 g
黄油…………………………250 g
1. 柚子果茸、橙汁、蛋黄和砂糖搅拌煮沸。
2. 吉利丁冰水泡软并沥干水分，加入。
3. 拌入黄油，搅拌均匀。
4. 倒入直径23mm半球形模具中，冷冻。
黑加仑糖渍西柚皮
柚子皮……………………1颗
水
1. 西柚皮切割成2厘米长的条状。
2. 在水中重复煮沸4次。
3. 将柚子条倒入黑加仑糖浆中煮沸，放在冰箱中冷藏。
黑加仑糖浆
宝茸100% 粉红西柚果茸……100 g
宝茸黑加仑果茸………………50 g
水………………………………100 g
砂糖……………………………100 g
红色色粉 适量
柚子啫喱
宝茸100%柚子果茸…………100 g
中性镜面………………………500 g
水
1. 所有原料倒在一起在微波炉中加热至60℃，搅拌至柔滑；称量总重量，少掉的部分用水补上。
2. 淋涂时，用棍子插取冷冻柚子奶油浸渍啫喱后放在抹茶酥底上，装饰即可。