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杏仁饼底（无麸质）
杏仁膏……………………1500g
鸡蛋………………………1000g
柠檬皮……………………4颗
植物油……………………520g
玉米淀粉…………………140g
蛋清………………………600g
糖…………………………160g
盐…………………………10g
1. 杏仁膏、鸡蛋、柠檬皮、植物油、玉米淀粉混合拌匀
2. 蛋清、糖和盐混合打发做成蛋白霜，混合拌匀
3. 1800g/盘，190℃烘烤15分钟
4. 刻成直径3.5cm的饼底备用
覆盆子丝绒
中性透明淋面酱…………1000g
水………………………………80g
覆盆子红色粉……………1g
银粉…………………………2g
1. 所有原料混合煮开，过筛
2. 60℃喷涂使用
覆盆子奶油
宝茸100%覆盆子果茸…………800g
奶油……………………………………2000g
糖…………………………………………170g
吉利丁混合物…………………………200g
1. 覆盆子果茸的量减少50%用量，加入奶油、糖，煮开
2. 加入吉利丁混合物，冷藏24小时
3. 混合物冷却的时候打发使用。
覆盆子酥
糖…………………………280g
黄油……………………300g
烤杏仁粒………………200g
卜卜米……………………60g
米粉………………………20g
盐…………………………1g
覆盆子薯片……………100g
柠檬皮……………………1颗
1. 黄油和糖混合至柔软状态，加入剩余的原料拌匀
2. 混合物倒在烤垫上铺一层玻璃纸擀成6mm厚度
3. 冷藏，撕除玻璃纸，150℃烘烤16分钟
4. 刻成4cm直径的圆片
5. 最后150℃烘烤3分钟
覆盆子装饰
宝茸100%覆盆子果茸…………500g
中性透明涂酱……………………500g
银色色粉…………………………2g
黄原胶………………………………4g
1. 所有原料混合拌匀
2. 过筛备用
覆盆子酱
宝茸100%覆盆子果茸…………1000g
新鲜覆盆子（优质）……………500g
糖………………………………130g
NH果胶……………………30g
吉利丁混合物…………………28g
1. 新鲜覆盆子和果茸一起加热，糖和果胶预拌后加入，煮开
2. 降温拌入吉利丁混合物，倒入亚克力框中凝结
3. 刻成和3.5cm直径的杏仁饼底一样大小
覆盆子库利
宝茸100%覆盆子果茸………1500g
糖………………………………90g
NH果胶……………………28g
1.所有原料混合煮开，倒2层在覆盆子模具中