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泡芙外壳
盐………………5g
糖………………6g
面粉………………176g
黄油………………146g
鸡蛋………………324g
水………………321g
奶粉………………30g
红色粉………………适量
1.水、盐、糖、黄油和奶粉一起混合，加入面粉，干燥处理5分钟
2.分两次加入鸡蛋，最后加入色粉搅拌均匀
3.装入裱花袋挤在烤盘中。入烤箱180℃焙烤
覆盆子酱
覆盆子果茸………………500g
鲜覆盆子………………500g
糖………………130g
柠檬………………1颗
吉利丁………………3片
黄原胶………………适量
1.覆盆子果茸和糖混合煮沸停止加热加入吉利丁融化
2.加入提前用均质机乳化鲜覆盆子
3.加入柠檬挤压的汁液
4.加入黄原胶勾芡使覆盆子酱能够悬挂成尖
覆盆子奶油
覆盆子果茸………………500g
蛋黄………………120g
鸡蛋………………150g
糖………………100g
黄油………………150g
吉利丁………………2片
1.蛋黄、鸡蛋和糖一起搅拌，覆盆子果茸煮沸，两者混合加热至83℃
2.加入吉利丁搅拌融化，温度降至32℃时加入黄油，乳化后冰箱储存
巧克力奶油
牛奶………………250g
奶油………………250g
蛋黄………………100g
糖………………70g
黑巧克力………………310g
1.将除巧克力之外的原料混合制成奶油蛋黄酱
2.倒入提前融化的巧克力中，乳化两到三分钟，置于冰箱中保存
巧克力薄片
黑巧克力………………适量
黑巧克力调温后制作成巧克力薄片，再根据泡芙饼壳尺寸切成长方形
组合装配
泡芙饼壳
覆盆子酱
覆盆子奶油
巧克力奶油
巧克力薄片
鲜覆盆子
1.在泡芙外壳中先填充覆盆子酱再挤入覆盆子奶油
2.顶部装饰巧克力薄片，裱缀巧克力奶油和几滴酱料在巧克力片上
3.最后点缀几颗鲜覆盆子果。
本食谱由 Antony Prunet 提供