●面团制作方式参考花式基础面团

　　●数量>80g×56个

　　配料

　　高筋面粉 1800g

　　低筋面粉 200g

　　细砂糖 400g

　　盐 24g

　　全蛋 300g

　　活力33浓缩牛奶 300g

　　汤种 400g

　　干酵母 30g

　　A800改良剂 10g

　　东方柔软剂 20g

　　冰水 700g

　　活力发酵奶油 300g

　　焦糖乳酪馅

　　奶油乳酪 1000g

　　糖粉 200g

　　蔓越莓 500g

　　焦糖香料 60g

　　做法

　　1. 馅料的奶油乳酪加糖粉拌匀，再加蔓越莓及焦糖香料。

　　2. 用橡皮刮刀拌合即成—焦糖乳酪馅，备用。

　　3. 中间发酵好之面团桿开，包入焦糖乳酪馅收口捏紧。

　　4. 切50g焦糖巧克力装饰皮压成圆片状。

　　5. 用刮刀铲起盖于面团上。

　　6. 将底收口捏合，放入不沾星型烤模做最后发酵。

　　搅拌发酵程序

　　● 慢速2分钟→中速5分钟

　　● 加活力发酵奶油→慢速2分钟→中速3分钟

　　基本发酵→40分钟

　　翻面发酵→30分钟

　　分割滚圆→80g×56个

　　中间发酵→30分钟

　　●整形～包入焦糖乳酪馅和焦糖巧克力外皮50g

　　最后发酵→温度35℃/湿度75～80%

　　最后发酵→50分钟

　　烘烤温度→上火180℃/下火210℃

　　烘烤时间→25分钟

　　制作焦糖巧克力装饰皮

　　细砂糖 500g

　　活力发酵奶油 250g

　　盐 10g

　　全蛋 150g

　　低筋面粉 500g

　　泡打粉 10g

　　水 170g

　　耐烤巧克力丁 300g

　　做法

　　1. 砂糖加发酵奶油、盐拌匀，蛋分次加入拌匀。

　　2. 加入过筛之低筋面粉与泡打粉慢速拌匀。

　　3. 水慢慢加入慢速拌合，最后放入巧克力丁拌合即可。