技术问答圈
6度的冰箱放油。-18度的冰箱放面 第二天面解冻到手能按下去是中间 ， 油撒粉压开，差不多1kg的油宽40压厚4的样子。对折切开 ， 面是1800-2200左右之间。面是宽38压厚15的样子能保住油就好。两次4x2放冰箱 第二天压开冷冻20分钟 主要是防止他回缩。手指按下有点硬拿出来在压一遍然后裁了就好。。 建议用新鲜酵母，活性强。醒发温度控制在26-28之间 新面膨胀力强，面筋没有及时得到缓解，如果酵母温度高活性太高会造成面筋得不到最够的拉伸从而导致做出来的丹麦产品爆底，翘边。牛角面慢速4分钟快速两分钟搅成团就好先粉和油拌匀，酵母和五倍的水拌匀，水材料拌匀，一起下缸按我说的慢四快二就好了。记住温度一定要低特别是急用的第一天就要放在醒发箱发的 不然容易爆底侧爆，非常影响美观。
酵母温度高活性太高会造成面筋得不到最够的拉伸从而导致做出来的丹麦产品爆底，翘边，怎么解决呢？
面 和油的温差过大。开酥时候面皮过冷，冬天的话有可能就是开酥过慢 也会造成
面团的温度过低，开酥的时候面团的温度最好在6-8摄氏度这个温度开。基本上不会断油。冬天的话。温度在8摄氏度开比较好
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