32832 叶慧军
如题：
使用油溶性色素紫色调制的淋面，总是挂不住。淋面容易与慕斯脱离，请问是什么问题呢？
配方如下：
糖300g 葡萄糖浆300g 水150g 炼乳200g 吉利丁20g 白巧克力300g
2017-04-26
有图吗？ 1.做好淋面后冷藏一晚后是状态是怎样的？ 2.什么温度淋的？ 3.慕斯表面是否有冰渣？
2017-12-07
淋面温度35℃的时候操作，蛋糕要是刚从急冻冰箱拿出来就淋不然就会挂不住
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