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罗明中（Robert Luo）
从事烘焙行业20年，国家高级技师，国家高级考评员，国家烘焙食品评委，中焙师俱乐部副主席，世界面包大使团成员，意大利马天尼技术总监。
脏脏包会这么红也不是没有道理的！入口时满口苦甜的可可味，然后是纯脂巧克力浓郁混合可颂的口感，夹杂着榛果巧克力酱的香甜，开酥后分明的层次感也是诱惑力十足啊！
制作要点：
1、没有T45的话可以用7成的高筋粉混合3成的低筋粉代替
2、没有发酵箱，可以选用深一点的盘子，用保鲜膜密封好，室温28℃情况下进行发酵
3、没有机器的话可以手开酥，但是在之前的面筋要打足点，这样手擀的时候不会回缩
4、选用鲜酵母而不是干酵母是因为一般制作过程中会用到冰水之类的，鲜酵母相对干酵母在低温的情况下发酵的情况更好
面 包 制 作
T45羊角粉 2000g
盐 24g
细砂糖 240g
全蛋 200g
蛋黄 40g
可可粉 150g
鲜酵母 80g
冰牛奶 550g
软黄油 150g
冰水 550g
牛角专用奶油 1000g
老面种 300g
Tips：没有选用高低筋粉，是因为使用高筋粉制作出的面包是咬不断的，而使用T45羊角粉制作出的面包可以很轻易的咬断
1、面粉、糖、可可粉&盐混合后倒入搅拌缸中，低速搅拌；
2、加入牛奶、混合好的全蛋&蛋黄、水，搅拌成团；
3、加入酵母，低速拌匀后加入老面种，继续搅拌；
4、加入软黄油，低速2min，将油脂与面团搅匀，再转高速1min，直至面团光滑成型即可
Tips：最终的状态就是有薄膜但是又不是完全扩展；
5、面团用保鲜膜包裹，室温醒发20min，再转到冷冻2h；
6、面团压平后包入牛角专用奶油，进行一个三折；继续擀平后再进行一个四折（四折时对折接口放在边缘处，因为如果接口在中间会影响最终面团的层次），冷藏1h；
7、取出冷藏好的面团擀平成4mm厚，用刀分割成9*20cm的长条，挤上25g耐烤榛子酱，卷起成型即可；
Tips：避免使用派轮刀，因为它不是很锋利，会影响面包的层次
8、温度29℃，湿度80%，醒发1h；
9、烤箱预热170℃，烘烤16min；
10、出炉后后表层沾一层调温好的60%纯脂巧克力，凝固后筛一层可可粉装饰即可；
虽然这款脏脏包制作比较繁琐费时，但是等到出炉的那一刻，吃着美味的面包，就会觉得一切都是值得哒~
所以对这款面包还有啥疑惑的亲们可以给我留言哦~ 我一定知无不答！当然如果觉得视频太快不够尽兴的，你还可以扫描上面图片二维码观看高清直播回放！
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