Chocolate cake «Rusty ship»
通过特殊的手法在蛋糕表面做旧
形成看起来非常具有情怀的效果
这种曾经在我看来并不太美观、有效的做法
竟然也能让蛋糕变得如此不一样？
巧克力海绵蛋糕
可可粉 30g
淀粉 30g
面粉 30g
蛋清 140g
糖 140g
蛋黄 130g
融化的黄油 60g
烤盘大小：33х33cm
制作方法：
1、烤箱预热至180°C
2、将可可粉、淀粉和面粉过筛后混合
3、蛋清中加入糖，打发蛋白霜至硬性发泡
4、加入蛋黄，混合均匀
5、加入过筛后的粉类，搅拌均匀
6、将黄油加热溶化，放入少部分面糊与黄油混合均匀，再与主面糊一起混合。
7、将面糊转倒在33×33cm大小的烤盘上
8、放入烤箱烘烤8-10min，完成后放在阴凉处晾凉
巧克力慕斯
牛奶 110g
转化糖 25g
蛋黄 90g
66%巧克力 135g
35%淡奶油 140g
PS：25g转化糖可以拿个40克糖代替。
制作方法：
在锅中混合牛奶，转化糖，蛋黄。
边加热边搅拌，将混合物煮至83℃后，离火
将热牛奶冲入巧克力中均质乳化均匀，降温至35℃，加入淡奶油混合均匀后使用。
巧克力甘纳许
巧克力 220g
35%淡奶油 200g
制作方法：
将奶油加热至35℃，巧克力调温至35℃
将奶油倒入巧克力中，搅拌混合直至光滑
组合装饰
1。准备一个长约16cm的长条形圈圈，切出3条与之大小相应的蛋糕体，然后在圈圈内组装蛋糕
2、先铺一层蛋糕，然后裱入一层巧克力慕斯，再铺一层海绵蛋糕，再裱入一层巧克力慕斯，然后铺上最后一层海绵蛋糕，放入冰箱冷冻后脱模。
3、在巧克力甘那许温度为35℃或稍高时，将甘那许淋到组合好的蛋糕上，覆盖均匀。
4、然后放入冰箱冷藏，让表面甘那许略微凝结，用刷子刷表面，然后刷上一层可可粉，制作出“做旧”的效果
5、将调温好的巧克力倒在玻璃纸上，准备一个直径约3.5cm的圆筒，将涂上巧克力的玻璃纸绕在圆筒上，直至巧克力硬化。
6、取下玻璃纸，然后用刷子将已经硬化的巧克力简单处理后装饰。
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