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2006年任职于Jean George（外滩3号）
2013年担任上海浦东香格里拉酒店饼房副主厨
现任大昌行珍味饼房主任
制作要点：
1、蛋糕胚制作时，蛋白霜要打到七到八成发，这样方便后面和粉类的混合；
2、果茸加热至40℃，但不要超过，因为如果超过40℃，加入果胶后会结块，不利于混合均匀；
3、慕斯中淡奶油打发要注意冷藏，打发好的淡奶油在3~8℃时拌入32℃左右的香草慕斯中，这样最后的口感较好
Daquoise 蛋糕底
蛋清 230g
细砂糖 150g
糖粉 150g
蓝钻杏仁粉 200g
蛋糕粉 40g
1. 蛋清倒入缸中，分3次加入糖，打至中性发泡
2. 面粉、杏仁粉、糖粉混合过筛
3. 将蛋白霜分3次拌入粉类中，拌匀
4. 倒入烤盘中，抹平，风炉180℃烘烤8-9min
tips：【平炉】190℃ 烘烤8分钟
树莓夹心
覆盆子果茸 200g
草莓果茸 20g
柠檬果茸 20g
细砂糖 60g
NH果胶 7.6g
细砂糖 20g
tips：演示用果茸品牌为莱昂斯勃朗
1. 果胶和小份的糖预拌混合备用
2. 3种果茸、糖倒在锅中加热至40℃
3. 倒入预拌好的果胶，回煮开
4. 趁热倒在蛋糕底上抹平
香草巴伐利亚
得乐思牛奶 381g
蛋黄 76g
细砂糖 114g
卡士达粉 11.4g
香草籽 1根
吉利丁 11.5g
樱桃白兰地 30g
伊斯尼打发淡奶油 381g
1. 牛奶倒入锅中，煮开
2. 蛋黄、糖、卡仕达粉预拌均匀
3. 取少量牛奶冲入蛋黄中拌匀，过筛回倒入锅中，煮开
4. 加入香草籽，搅拌均匀；
5. 倒出晾至60℃以下，加入泡软吉利丁，拌匀
6. 降温至50℃以下，加入白兰地
7. 降温至30℃以下，拌入打发淡奶油
白色喷砂液
嘉利宝31%白巧克力 200g
嘉利宝可可脂 100g
将巧克力和可可脂融化混合均匀
红色镜面淋面
水 150g
细砂糖 300g
葡萄糖 300g
炼乳 200g
吉利丁混合物 110g
嘉利宝31%白巧克力 300g
红色油基底色粉 5g
金粉 2g
1. 水、葡萄糖、糖中火煮开
2. 加入炼乳，搅拌至完全融化，降至60℃左右
3. 巧克力、吉利丁混合物倒入量杯后，将糖浆冲入，浸渍一会儿后均质乳化
4. 倒少量混合物到色粉中，拌匀后回倒，均质乳化
5. 保鲜膜冷藏贴面，隔夜，淋面操作温度30℃
组装&装饰
1、香草巴伐利亚灌入模具中，刮平边缘；
2、铺上刻模好的蛋糕底&夹心，冷藏冻硬即可；
3、“抱枕”喷砂装饰，“爱心”淋面后放在“抱枕”凹陷处；
4、用巧克力羽毛装饰件&金箔装饰即可；
好了，这款由大昌行珍味支持，Tom Yang 师傅演示制作，伊莎莉卡烘焙网编辑剪辑的 “爱心抱枕” 慕斯蛋糕就完成了！不知道这个情人节你会做给自己的那个他（她）吗？
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