你可能不知道，每年这个时候做牛轧糖的人都赚翻了！！
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烘焙这会事儿，就是赶得早不如赶得巧，尤其是这些指向性很强的产品。牛轧糖作为每年伴手礼中的“扛把子”、年货节中的佼佼者，是大家可以清晰预见的年底必火产品，所以大家又怎么可以错过？
年年都向我要配方的你应该知道，对于牛轧糖我是很少分享的，所以今年这款配方你要赶紧收藏才是——
法式假日牛轧糖
- French holiday nougat -
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Tips：
1. 鸡蛋选择比较大个的两个取蛋清，室温最佳
2. 杏仁、开心果保持温热的状态，更易拌入糖浆中
3. 做好的牛轧糖可以用威化纸（又名食用糯米纸）包裹后包装，也可以用玉米淀粉筛撒在表面防止粘连
配方部分：
榛子 150g
杏仁 300g
蛋清 3个（室温）
蜂蜜 330g
砂糖 370g
液体葡萄糖 170g
水 125ml
蔓越莓干 100g
开心果 150g
1、将榛子和杏仁放在烤盘上，放入烤箱130ºC烘烤约12分钟。
2、将蛋清倒入搅拌缸
3、将蜂蜜倒入锅中用中火加热，煮至122℃，同时开始搅拌蛋清
4、将糖、葡萄糖和水倒入另一个锅中，将糖浆煮至146℃
5、当蜂蜜达到指定温度后停止加热，缓缓倒入搅拌中的蛋清里
6、继续搅拌2-3分钟
7、当糖浆煮至指定温度后，缓缓倒入蛋清中。
8、继续以中等速度再搅拌几分钟。
9、使用热风枪稍微加热混合物（不要太近），让混合物稍稍变干。
10、用热风枪吹约15分钟左右
11、此时你可以捏少量混合物搓成球，如果没有黏手则证明牛轧糖已经差不多了。
12、停止搅拌机。
13、加入烤好的坚果和蔓越莓干，充分混合均匀。
14、取一个40×50cm的烤盘垫上烤盘纸，刷油，将混合物倒入烤盘中抹平。
15、然后在混合物上覆盖一层烤盘纸，用刮板刮平。
16、将牛轧糖放在凉爽的地方，静置几个小时，然后切成方块。
17、滚入一些糖粉，并用蜡纸包裹。
18、如果将这款牛轧糖在室温下储存于密闭的容器中，可以保存数周的时间。
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