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从可可豆到巧克力全揭露 超详细
世界著名作家John Tullius曾经说过这样一句话:“Nine out of ten people like chocolate. The tenth person always lies.”
直译过来就是:十个人中有九个人喜欢巧克力,剩下的那个人肯定在撒谎。
……
对于一名巧克力死忠粉来说,我竟无言以对有木有。。。
其实巧克力能够流行到现在,已经充分的说明了很多问题,我们现在需要做的只是一步步的发现它的更多秘密,就比如深入可可种植地,从可可树种植开始,发现它成为巧克力的所有过程。
目前可可树只能生长在赤道南北约20度的国家和地区,并且对生长环境有着极为严苛的要求。
在17世纪后期,巴西的巴伊亚南部地区开始种植可可树,到了19世纪末,巴西已经成为了世界上最大的可可生产国,然而在20年前他们的产量却急剧下降,让人有些始料未及。不过即便如此,巴西在世界可可种植领域依然扮演者重要角色,巴伊亚也仍然是巴西最大的可可生产地。
所以如果此时给你一个深入巴伊亚,从头到尾接触可可种植的的机会,你会错过吗?
这次,一位狂热的巧克力粉丝-Jachen Weber,拿起了手中的相机,记录了他参观巴西巴伊亚可可种植园的全过程。
讲真,如此详细深入
我也是第一次见!!
可可种植园 纪录片
By Jachen Weber
可可种植区优质的生态环境
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在前往可可种植园的路上
就已经可以看到很多农户自制的简易广告牌
挂在路边的树上
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在路边的商店里
也开始出售当地的特产:可可豆荚
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即将到达可可种植区的核心区域
巴伊亚的南部地区
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接下来就开始深入可可农场
——Boa Sentença
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当真正到达之后你才会发现
可可树的种植原来并不是挖个坑
浇个水那么简单
可可幼苗
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可可幼苗的颜色看起来就非常像巧克力
只是没有巧克力的香气罢了
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而可可苗在转移到种植园之前
是播种在苗床上的
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可可树的品种有非常多
包含大约有20种
这些是在拉丁美洲雨林中生长的品种
大多属于小乔木
尽管树可以达到15米的高度
但它在种植园里的高度却被限制在4米左右
它们喜欢高湿度
年平均降雨量需要有2000毫米
年平均温度要在25℃和28℃之间
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可可树
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可可树的果实是直接生长在树干上的
并且作为一种常绿植物
可可树的果实全年生长
需要6个月左右才能成熟
一棵健康成熟的树每年可以长出数十枚果实
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结满果实的可可树
可可树需要生长在阴凉的地方,所以在可可种植园内还有很多香蕉树及其他热带植物存在,为可可树遮阴。
热带雨林
可可果实
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看着周围那么多不同颜色的可可果
是不是感觉很混乱?
颜色不一样?是因为品种不同吗?
其实造成可可果不同颜色的主要原因
是因为不同的品种及成熟度造成的
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当下世界上的可可豆品种大致可分为
Criollo、Forastero、Trinitario三种
Criollo香味最浓但产量有限
仅占全球产量5%
Forastero是最大众化的厚皮种可可树品种
产量占90%左右
Trinitario则是两者的杂交品种
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