对于一个想开店的烘焙人来说，从0家店到100家店究竟有多难？如果我不说，你可能以为这只是一个传说而已，并且只有少说人才能知晓真相的那种。所以这次以真实的面包店为例，看一看别人都是如何崛起的！面包的市场现在究竟有多火，不用我说，大家看看一场接一场的比赛，我相信也能猜出个一二来，但是你知道，在“黎明之前”的烘焙人们都是如何玩转烘焙的吗？称之为“杠精”，一点儿都不为过！！
Eric Kayser
一位敢跟一个时代“抬杠”的烘焙人
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看到这个名字
很多人应该都会非常熟悉
毕竟
Eric Kayser的名头可不是一天两天了
但是，你了解真正的他吗？
他的成功轨迹和“执着”
在我看来简直就是一本教科书
他，出身于法国传统的烘焙家庭
往上3代虽然都是烘焙师
但是却并没有给他留下什么
可以继承的“庞大家产”
甚至一间店都没有
唯一传承下来的
可能就是那份传统的技术
以及对烘焙的喜爱吧！
所以Eric Kayser从来都是一个靠自己的人
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1975年
11岁的他开始拜师学艺
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1983年
加入法国烘焙工艺组织
Compagnon of the Tour de France
这里不断交流的技术
也让他看到了不一样的烘焙
但是，在他眼里
这个时代的烘焙是“不健康”的
他说：
“在20世纪90年代初
很少会有人相信
自己能买到一款高品质的面包
就连我自己也是其中之一”
？？？
我相信很多人一定跟我一样
也是满脸问号
在法国、在面包之乡
在一位专业面包师傅的眼里
竟然没有高品质的面包
还有比这更可怕的吗？
所以，Eric Kayser发誓
一定要改变现在的情况
要开发出一款真正“传统”的面包
“精选小麦、精制法国面粉、不含添加剂、使用天然酵母”
这些现在看来面包必备的元素
其实在当时做的人并不多
后来，为了让自己的面包
更有品质感
Eric Kayser竟然还干了一件大事
发明——发酵机
一款始终恒温
可以连续对天然酵母发酵的神器
这……
真的只是一名面包师吗？
据说在当时的行业内
这绝对是一款颠覆性的发明
1996年9月13日，星期五
这个跟所有烘焙人一样梦想开店的“杠精”
终于踏出了他的第一步
在巴黎开了一件用自己名字命名的店
健康的改变，先进的技术
Eric Kayser始一开设就轰动了巴黎
或许说，改变了巴黎
在趁热打铁之下
Eric Kayser竟然火速扩张
遍布全球，登陆各大城市
中国、日本、韩国、乌克兰、葡萄牙
……
店铺规模达到了恐怖的100+之多
但是规模虽大
Eric Kayser却并没有走进
连锁店都是套路，没有特色的循环里
风格可以像家一样温馨淡雅
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也可以找回法式
最古老的风情
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当然更可以在法国的街头
享受这样现代化的精致风格
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甚至作为老板本人
Eric Kayser还经常会去不同的店里
分享自己的制作经验
为员工培训
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Eric Kayser在泰国的店里
并且在相同的面包概念之下
Eric Kayser最聪明的地方就是
因地制宜
尊重当地的风俗、迎合当地的口味
什么“法国原装”“法国风情”
在他看来吃到嘴里的感觉才会最重要的
当然，并不是说他的店里就会因此
变得没有重点
如果你有机会去到他的任何一间店
那么，法棍你一定要点一根
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