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名师名店

同样做烘焙，他凭什么活成了“别人的18岁”？

2018-08-21来源：1

现在看名师，我们总是习惯于看他们背后的故事，比如，如何学习、如何成长、如何登顶世界，然后才会去看作品。似乎觉得这样才能了解的更彻底，更容易的去学习他们……但是，在这个追求的过程中，我们似乎忽略了一个问题：大师们亲手打造的作品才是他们真正的骄傲，是最想让所有人称赞的东西，不是吗？所以，当一位chef不屑于卖弄情怀时，技术无疑就是他们最强大的武器。
所以看大咖，要先看作品
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简单？常规？你也能做？
如果你非要这么说
我也无法反驳
但我想说的是
当这种简单被无数人向往时
这就是一种标签
那么这些作品都是出自谁手
同样简约的它们有什么不一样吗？
这次，拒绝网红脸
跟大家分享一位真正的大咖
 
 
// Sébastien Serveau //
 
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简直太熟悉了？是的！
还记得刚刚提笔走江湖的小伊
在初期分享的为数不多的大咖中
他，就是其中之一
因为Sébastien Serveau的
作品、经历、技术
在当时的我看来
真的像是开挂般的存在
2011年10月：获得Chef de l’année 2011提名；
2004年2月：" Un des Meilleurs Ouvriers de France Patissiers”比赛亚军；
2003年3月：" Un des Meilleurs Ouvriers de France Patissiers”比赛第三名；
2002年6月：Trophée Etienne Tholoniat比赛亚军；
2001年8月：获得Rotary Club à Cosne sur Loire (58)颁发的Prix du Travail Manuel奖项；
2001年1月：在里昂的SIRAH中的拉糖欧洲冠军杯比赛中获得第3名；
2000年10月：在法国Lauréat du Trophée des Journées Gastronomiques de Sologne拉糖比赛中获得第1名；
2000年3月：在La Rochelle获得甜品法国亚军荣誉；1999年11月：在第戎举办的Entremet de créativité présenté artistiquement甜点比赛中获得第1名。
 
多到我已经不想细看的获奖记录
我觉得仅仅摆在这里就是一种荣耀
并且听说
Sébastien Serveau的职业生涯
 
第一次获得冠军
 
还是在他18岁的时候
 
所以年少成名的他
开始疯狂的参加比赛
只跟高手较量的他
在丰富的比赛经验之下
终于一步步走向世界顶尖行列
当他结束比赛
开始自己在行业内的工作时
不吹不黑
这真的是位走到哪
都被人抢着要的人气大神糕点师
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在巴黎著名Pavillon Montsouris餐厅
担任甜点主厨
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担任COSTES集团旗下酒店的
甜点主厨、生产总监
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巴黎RITZ酒店集团
甜点饼房行政总厨
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巴黎西点名店DALLOYAU
甜点及巧克力行政总厨等等
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并且在2005年决定要分享技术
开班授课的他
开始在全球范围内开课
并且还出了很多本书籍
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其实Sébastien Serveau的崛起之路
最重要的点，还是他的作品
不喜欢用太多的模具
即使用，也是很简单的那种
然后自己再加工
绝对不允许自己的作品
跟别人一样千篇一律
尤其喜欢各种水果风的他
不仅要在口味上体现
在装饰上也要让人一眼
就看出作品想要表现的东西
所以，在他标签式的风格之下
惊喜真的有点多

超多作品装饰大图
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在Sébastien Serveau的作品中
除了一些使用简单造型模具制作的蛋糕外
其实还有很多并没有用到模具的作品
所以问题来了
当我们不借助模具时
#怎样才能装饰的更立体#
#怎么切块才能让蛋糕切口更平整#
来来来，快来留言说说你的技巧