近年来，随着国内巨大的消费需求和对融合西式餐饮理念的追捧，诸多投资者均将重心转向西式快餐连锁和中高端西餐厅。即使在今年年初面临高端餐饮遭遇寒潮的情况下，西餐的扩张脚步依旧稳健。作为西餐中必不可少的元素，奶酪举足轻重的地位进一步凸显，而美国奶酪更是以其纯正的口感、品种的丰富成为各西餐主厨当之无愧的首选。

     众所周知，在中国人的饭桌上，屡见不鲜的是既营养又美味的豆腐菜肴，然而，在西餐中，美国奶酪的应用如同中餐师傅用豆腐变换上百种菜肴一样普遍！如今，美国奶酪制作能手能提供超过400个品种、风格各异的奶酪，这些奶酪中有人们熟悉的切达（Cheddar）、马苏里拉（Mozzarella）和高达（Gouda）奶酪，也有美国原创的蒙特利杰克（Monterey Jack），每一款奶酪均独具风味，应用多元化，能为菜品带来意想不到的附加值，正因如此，美国奶酪受到了众多国内知名西式快餐连锁企业和西餐厅的认可。

     美国奶酪最普遍的应用就是作为主食中的首选馅料。从传统的放了火腿和瑞士奶酪（Swiss）的黑麦面包，到上面撒了切达奶酪碎的炸玉米卷、三明治和其它烘焙食品，这些一直以来都是最受欢迎的主餐食品。切达类的半硬质奶酪均能为菜品提高价值、增强口味和增添营养。在大家熟知的汉堡中，大厨们会放入天然片状奶酪或再制片状奶酪，配以精选的肉类和新鲜蔬菜，用健康的全麦面包包裹，再点缀上不同口味的酱汁奉客，流程虽然简单，但想制作出外观诱人且口味出众的汉堡却不那么容易，选用上等品质的美国奶酪正是主厨提升美味的秘诀！美国奶酪的风味纯正，质地紧密，与蔬菜肉类的搭配，起到绝佳衔接风味的作用，因此颇受主厨们的青睐！

     在西餐中，颇受中国食客们青睐的另一款主食可数比萨。美国奶酪在比萨中的应用数不胜数，极大的丰富了比萨的营养价值和味觉感受！美国马苏里拉奶酪（Mozzarella）、菠萝伏洛奶酪（Provolone）和其他的帕斯达费拉达奶酪是最常见的比萨原料。此类奶酪具有延展性，并且溶化性、拉伸性和焦化性非常好。新鲜、口感温和且细腻，是餐厅主厨们的最爱，在西餐中，也流行用美国马苏里拉奶酪研发儿童小吃，制作热的开胃小食“奶酪条”，在吃大餐前率先享用到美味的奶酪条，特别受儿童消费群的欢迎！除此之外，此类奶酪也可用于裹面包屑后油炸的开胃小食、意大利通心粉的馅料和多种意式菜肴的顶料；焦化的特性为菜品增添视觉上的吸引力，令餐厅食客们垂涎三尺，入口回味无穷。

     主菜前的开胃小吃，绝对少不了美国奶酪的身影！开胃菜是食客对餐厅的第一印象，美国奶酪的加入能为餐厅加分不少。西餐大厨将奶酪作为单独的小吃，比如运用多款奶酪制作成美味拼盘，奉客时配以啤酒或葡萄酒，助食客胃口大增；新鲜软质奶酪，如乳脂奶酪（Cream Cheese），可将此与香草、调味品或其它味道更浓的奶酪混合，点缀在整只煮熟的鸡蛋上，制作成奶酪蒸蛋，奶香浓郁，独具新意，是很独特的美味小食；使用切达奶酪和玉米混合，经烘焙，制作成玉米片，配上新鲜的生菜和调味汁，味道也十分清新。

     美国奶酪的应用广泛，可用作菜肴的佐料；或加入肉类、海鲜、面食、配菜中以及制作丰富的汤、主食和沙拉等，由此可见，美国奶酪可以应用于近乎所有的菜品中，成为最佳的增强风味的原料！与此同时，美国奶酪蕴含丰富的营养，可以为人们提供高质量的蛋白质、矿物质以及维生素，提升菜品的营养价值，现如今，美国奶酪的健康益处已成为诸多西餐厅在营销中的独特卖点。没有一位顾客会对新鲜又营养的美味说“不”，顾客希望好看又好吃的食物同时也具有更高的营养价值，这使他们感觉到物有所值，因此，越来越多的餐厅通过使用美国奶酪制作新菜品，进而转化成额外的利润。

     美国奶酪的产量占全球奶酪产量的四分之一，且每年小幅增长，产品供应稳定。丰富的品种为西餐厅及更多快餐连锁企业提供多样化的选择。同时，美国奶酪供应商还能根据客户对奶酪的不同需求来量身定制产品，以配合餐厅研发新式菜肴的要求。

如需了解更多美国奶酪的产品信息，请访问www.usdec.org, 或联系美国乳品出口协会联络处usdec@prcon.com