Awarded as the youngest 3 Michelin stars chef, Pascal BARBOT got twice a top score of 20/20 in the Gault Millau( one the most famous Gourmet Guide in the world). L’Astrance, Barbot’s restaurant in Paris, only has 25 seats and open only from Tuesday to Friday. No website, no E-mail! So, it is one of the most difficult restaurants to book the seat. However, there are still many food lovers scramble for it, and recommend it as “Must-eat Restaurant” in the world.

        2014年11月14日，法国著名乳制品品牌总统（PRESIDENT)携同法国米其林三星厨师PASCAL BARBOT，于中国上海T8西餐厅为其贵宾们精心准备了一场味蕾盛宴以及一场精彩绝伦的烹饪演示。Pascal BARBOT选用了优质的乳制品——总统（PRESIDENT）旗下的奶油、黄油、奶酪和牛奶，为本次晚宴共准备了10道美食，其中包含2道前菜、5道主菜、3道餐后奶酪和X道甜点。其极富创意的原料运用、巧妙的搭配以及各菜式的绝佳美味，让在场的每一位食客都称赞不已。13日和14日上午，Pascal BARBOT就乳制品在西餐中冷、温和热用三个方面，为来自于各餐饮领域：酒店、烘焙、餐厅等30多位厨师们，进行创意菜肴的烹饪演示。

最年轻米其林的成长之路

        Pascal BARBOT被誉为现今世界上最年轻的米其林三星厨师，其法国餐厅在最具权威行之一的美食指南GAULT MILLAU的评分中史无前例的两次获得满分20分。他位于巴黎16区的餐厅——ASTRANCE，是法国Auvergne地区一种鲜花的名字。该餐厅于2007年被《米其林红色指南》授予3颗星，只设有25个座位，每周二至周五营业。没有网站，没有邮箱，因此可谓是世界上最难订到座位的餐厅之一。即便如此，仍然有众多美食爱好者趋之若鹜，盛赞其为“必到餐厅”。

        相对于多数三星得主，巴博走这行不是因为家庭背景的薰陶，而是真正喜欢烹饪。他在烹饪学校接受早期训练，之后去新喀里多尼亚服兵役，回到巴黎后在Alain Passard的三星餐厅Arpege找到工作，五年间升到厨房的第二把交椅，也是在Arpege餐厅，Pascal认识了餐厅未来的总管Christophe Rohat。1998年，Pascal离开Arpege和巴黎，到澳洲悉尼工作两年，为一家极受欢迎的法国餐厅管理厨房。Pascal在2000年离开澳洲回到巴黎，接管Laperouse的厨房诱因，在那里又遇到管理用餐区的Christophe Rohat。两人在Laperouse只短短工作三个月就离开。至此，Pascal决定自己开餐厅，找个和澳洲一样可以挥洒自由的地方，这样就能做出更多快意随性的料理。他和Christophe两人花了好几个月时间寻觅开店地点，好不容易在巴黎16区的贝多芬街找到一个小店面。Astrance在2000年10月开张。尽管餐厅摆上15桌时，座位已算舒适，但Pascal和Rohat硬是把桌数减到九桌，让空间变得更宽敞，这意味着每餐服务的食客不会超过二十五人。一开始只有五名员工：Pascal和一个助理在厨房，Christophe和一个服务生负责用餐区，加上一个洗碗工；而且还没有正式的菜单，只有每日更换的手写临时菜单。

这间餐厅很特别

        2007年，米其林指南将巴黎Astrance餐厅的Pascal Barbot晋升为最高等级，这是令人震惊的升等，其中原因不仅是因为巴博只有三十四岁。那里只有它一家餐厅，位在巴黎十六区毫不起眼的住宅区，面对塞纳河景。从Astrance的外观看来，它只是当地的休闲小酒馆，内部陈设也是如此：用餐区很小，隔成两层，墙面漆成黑色，某些地方还有磨损痕迹，用轨道灯打光，配上芥末黄的高背椅。入口处左边的小柜台有多项用途，既是接待处也是酒吧，还放了一台咖啡机。高脚杯排在玻璃架上，高高筑起一道墙，旁边还硬挤著一桌座位。厨房的门正对用餐区，这在普通餐厅也许稀松平常，但在三星餐厅却还闻所未闻。餐厅工作人员下身著西装，这是Astrance唯一看起来严肃的地方。当客人去洗手间，他们起身护送，但客人丢下的餐巾既不会折好也不会归位。这点，恐怕在米其林三星餐厅十分少见。“我们希望给客人带来惊奇，这样的惊喜不局限于味觉，而是他们在其它餐厅从未有过的全新感受。在去一家顶级餐厅前，大多数人都或多或少有定式思维，会按照传统法国大餐的习惯点餐，头盘、龙虾、葡萄酒、汤，一成不变。而我们会根据客人的职业、年龄、习惯，为他们提供个性化的菜单。给客人带来惊喜，是我们最看重的东西。”

        Astrance获颁三星之后生意更好，订位变得更有挑战性。然而Pascal却在2006年做出惊人之举，决定餐厅一周休息三天（巴黎顶级餐厅一般休息两天）。“我觉得该是休息一下的时候了。烹饪对我是快乐的事，但我不想成为奴隶。好好过生活很重要，好好去留意生活中的其它事物也很重要。”他说。虽然贵为米其林三星，Pascal却回归了厨师的本质。就像所有大红大紫的厨师，他也有广泛的供货网络，但他并不满足于每天在餐厅叫货、收货的状况，他希望接触食材，与供应食材的人产生更紧密的关系。所以他每周跑去巴黎郊区最著名的食品批发市场Rungis采购。虽然每次带回来的货只是店里材料供应量的十分之一，可是在他看来，逛市场的真正任务是考察，看看市场有什么货，听听农民在谈论什么，这些食材原料怎样运输等。