小伊曾在“学无止境 | 身在烘焙界你真的了解香草棒吗？”篇中和大家一起了解到Planifolia是全世界产量最多品种的香草荚，约占总产量的85%，而其中85%产于马达加斯加区域。今天小伊就由马达加斯加香草棒来解说下香草棒的应用吧！      

    马达加斯加香草棒以PROVA品牌最为出名，PROVA以其完美的工艺，和香草棒的品质闻名于世，下面跟随小伊一起看看吧！

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PROVA香草系列产品的提取工艺：

香草棒——研磨——提取——过滤——浓缩——稀释调整——半成品储存

法国普拉瓦PROVA公司，作为世界著名香草公司，其产品销售到世界5大洲的60余个国家。为了保证产品品质，普拉瓦PROVA公司分别与马达加斯加和大溪地签订法属种植园产地，并且每根香草棒都会烙上种植园的编号，以确保每一根香草棒的品质、规格和货源稳定。 而其在中国的市场则是由科麦总代理，其中最常见的有三种规格：马达加斯加香草棒14cm / 17+cm 和大溪地香草棒20cm。

    香草棒的用途非常多，可谓是百搭产品，只要是需要香草风味体现的产品都可以使用，香草棒的通常使用方法是切开香草棒，刮下香草籽，放入要添加的产品中煮沸，以便香草籽散开，使其香味充分散发出来。

香草棒对巧克力的作用：

    香草和巧克力之间有着一种感官协同作用，一方面香草使得巧克力味道丰富并减轻苦味，另一方面，香草使得巧克力产品批次标准化，降低生产时可能存在的瑕疵。

储存方法

    对于香草棒的储存很多人都存在着误区，有人将香草棒放在冰箱中，认为这样可以保鲜，其实不然，真正能够将香草棒香气以及风味保存完好的秘诀是：放入密封玻璃罐子内，或者拿油纸裹好放入铁盒内，并置放于阴凉处，避免阳光直射。因为在储存中香草棒内部的发酵作用仍在继续，冷藏会破坏这一过程的平衡，从而影响到香草棒本身的品质。

香草棒产品

      香草棒的使用范围相当的广，不仅可以搭配其他的产品，以起到辅助增加香味的作用，其实香草棒本身也可以制成很多使用方便，用途广泛的产品。

1

香草粉

由马达加斯加签约种植园采摘的香草棒经过特殊工艺研磨成粉而成。纯天然，无任何添加物，保留了香草棒的所有香气，方便使用；适合烤焙类的产品使用。

师傅使用心得：香草粉与香草籽类似，主要在附加纯天然香草香味的同时，也起到了装饰作用。

2

香草糖粉    

普拉瓦PROVA品牌的明星产品（在欧洲比较火），每颗糖粒上均匀的附着上了香草的香气，颜色均匀使用方便，纯天然；适合焙烤类或咖啡甚至酒类中使用。

师傅使用心得：香草糖粉可以在增添产品香气的同时，还能有效地去除腥味。可以应用于咖啡、饼干表面等等。

3

香草籽            

方便制作卡士达馅等夹馅，体现出丰富的香草籽，方便使用，纯天然，适合烤焙或装饰用。

4

香草味复合调味酱(香草籽酱)            

在添加香草风味的同时，能体现出丰富的香草籽的视觉冲击。适合冰淇淋、巧克力内陷等，或者焙烤或西点类中。

5

香荚兰酱    

每公升香草荚酱含有400g的马达加斯加香草棒。相比香草籽酱，香草的香气更足，但是不含香草籽，以方便制作需要细腻口感的内馅等产品，避免内馅中香草籽破坏口感的遗憾。

师傅使用心得：香草棒的精华浓缩，方便使用，分量足。

科麦分享香草风味作品图

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