小伊曾跟大家分享过来自欧洲的安贝Imbert的栗子

让我们简单了解了关于栗子的一些基本信息

那么我们经常说栗子类产品，在西点中与什么搭配更能体现出栗子的风味呢？

下面就跟随小伊一起聊聊关于栗子应用的那些事吧！

       通常来说，整颗的栗子如果直接使用在甜点面包中，不仅无法完美展现出栗子风味，相反还会破坏整体的口感，这也是为什么我们会使用市场上已经处理好的整颗栗子产品，经过糖渍处理好的栗子罐头不仅能天然防腐，还方便使用操作亦可直接食用，因此模样漂亮的整颗栗子用来西点装饰偏多。比如：佳咔栗子蛋糕。

       这款佳咔栗子蛋糕夹层使用到了栗子碎粒作为与奶油混合，装饰香醍又融入了栗子抹酱以便提升口感，使整个产品品尝起来栗味浓郁，两边采用牛奶巧克力混合佳咔脆片制作成巧克力脆片，使整个西点在呈现出整体的栗子味，但又分层明确口感不同，巧克力的香浓配以栗子的风味，甜度控制正好。最后放上整颗栗子做最终装饰搭配。

       产品中我们也有提到了栗子碎粒、栗子抹酱和整颗栗子的使用，那么这些栗子产品在实际运用中都是扮演着怎样的角色呢？

整颗栗子一般用于装饰，提升作品的视觉效果。

碎粒一般可以制作内馅使用，当然也可以用于装饰，加强栗子的视觉感与味道。

抹酱的用途会更加广泛，除了做奶馅，像是卡仕达馅、蛋糕体、面包面团等产品中也都可以使用到。

“栗子产品在使用过程中，为了突出栗子的味道，我们往往会使用到朗姆酒。蛋糕往往经过烘烤后，酒精已经所剩无几，剩下的就是通过酒精所传递过来的香气，所以朗姆酒一个很大的功效就是调味，它可以赋予甜点一种更有层次的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓郁的产品。当然也不是调味酒仅仅只有朗姆，像是白兰地、君度等也有相同的效果，只是传递的香气不同。

巧克力栗子慕斯

栗子烧菓子

栗子巧克力蛋糕

栗子蛋糕卷

佳咔栗子蛋糕

栗子慕斯

       栗子类的产品五花八门，有栗子馅、栗子抹酱、栗子碎粒……常常有人会小伊，东西拿到了我该怎么用啊？按照老师的配方去做，但是做出来的产品为什么都不一样呢？其实这里要澄清下，配方固然重要，但那仅仅只是一个参考、一个方向，主要还是实际的操作和每个人的口味喜好，可以说配方不是万能的，不过没有配方是万万不能的。下面小伊为大家带来科麦分享的佳咔栗子蛋糕配方！

佳咔栗子蛋糕

A.蛋糕体

科麦港式戚风蛋糕预拌粉…………………………350g

全蛋…………………………500g

SP…………………………20g

水…………………………75g

色拉油…………………………100g

 

操作步骤：

1、将全蛋和戚风蛋糕预拌粉、水一起搅拌均匀，加入sp，打发比重为0.32;

2、慢慢加入色拉油，慢速拌匀。倒入烤盘，每盘重：1000g;

3、烘烤温度：上火200℃，下火160℃，烘烤时间：13分钟

 

B.香草栗子淡奶油

淡奶油…………………………150g

植物鲜奶油…………………………150g

PROVA普拉瓦香草糖粉…………………………15g

科麦褐色栗子碎粒…………………………适量

 

操作步骤：

1、分别打发混合即可，最后拌入栗子碎粒

 

C.装饰栗子香醍

水…………………………15g

科麦吉利丁粉…………………………3g

科麦栗子抹酱（果味果酱）…………………………300g

动物淡奶油 35%…………………………300g

 

操作步骤：

1、先把吉利丁粉泡冷水。

2、再用水浴45度融化泡好的吉利丁粉。

3、分两次加入栗子抹酱。

4、用搅拌机球状打发淡奶油。

5、混合栗子抹酱和打发奶油部分即可。

 

D.巧克力装饰片

科麦捷得牛奶巧克力40%…………………………80g

科麦佳咔脆片…………………………40g

操作步骤：

将融化好的后的牛奶巧克力和佳咔脆片混合。

 

装饰

科麦褐色栗子罐头、科麦镜面亮光果胶

       感谢科麦为我们带来的专业资讯分享，不知道美味的栗子产品有没有勾起你的味蕾呢？如果有记得自己动手制作哦！