酒不醉人人自醉，千杯饮尽刘伶愧......
古今各大文豪对于美酒可算是情有独钟，伴着美酒总是留下很多千古绝唱，让人回味无穷。
      
当然小伊作为一名编辑，今天可不是来陪大家饮酒的哟，之所以提到美酒，是因为在烘焙中“酒”扮演着非常重要的角色，下面小伊就为大家说说关于烘焙调味酒——法国顶级美厨糕点调味酒系列。

甜点，不仅口感要追求顺滑，更是要给人带来味觉上的享受，就如同女人需要香水的点缀一般，而甜点的香水就是——调味酒。        


烘焙调味酒酒精度数跟我们平常的饮用酒相比较高，有人会因此担心吃完后能不能开车等诸多问题。其实这些想法都是不科学的，烘焙用酒的酒精度数远高于饮用酒，因为酒精可以作为一种良好的介质，将果味香氛完美的传递融合于糕点中，而经过烘焙后残留的酒精度却不超过1%。所以大家可以完全不用担心。

       
今天小伊就带大家认识一下科麦为我们分享的几款烘焙用酒。

1君度酒Cointreau 60% vol

君度酒又被称为君度橙酒，顾名思义，其散发的是橙香。君度酒是使用西班牙和南美的柳橙皮与苦橙皮浸泡在酒中，经过2次蒸馏而制成。清爽且甜度适中的酒精中带着柔和的桔子香味，在世界上所有的甜品产业中不变着持续着130年以上爱护及使用。

       
我们常见的君度酒度数有40°饮用酒和60°烘焙用酒，这两个实质上有很大的区别: 

成分不同，40°君度酒有糖，60°君度浓缩不含糖。
用量的不同，60°酒比40°酒浓度更高，所以用量更省，可节约2/3的用量，因此60°酒用起来性价比更高。
留香性不同，60°酒比40°酒的香气更高，酒精能保持香气。

师傅的建议：君度酒可以与各类红色水果(如覆盆子，草莓等) 、巧克力类、柑橘类产品、杏桃、抹茶、栗子、咖啡等搭配，会有不一样的风味哦。

君度酒Cointreau 60% vol用于糕点

Bonbons Chocolats

Buchette Tentation Fraicheur

Entremets Gianduja et fruits exotiques

LA TARTE YUZU COINTREAU

StSylvestre

人头马白兰地Remy Martin 50% vol

       
不要惊讶，不要怀疑，没错，就是那个家喻户晓、久负盛名、名流青睐的人头马白兰地！其选用法国著名葡萄酒产区干邑COGNAC区内的大香槟及小香槟区所种植之葡萄按对半比例混合酿制而成，并且因该国政府严格的制作规范，故只有该区所产的白兰地才能冠此香槟干邑的名称。

       
其制作的工序也有着严格的界定规范：蒸馏浓缩好的酒汁需要马上存入橡木桶中做多年的陈酿，使得酒汁获得更多的风味和颜色，并且所使用的橡木桶也是经过严选的上好橡木所制，才能酿造出香气醇厚的经典之作——干邑白兰地。

       
但因此款酒精度高，不建议直接饮用，主要是用以糕点调味使用。干邑白兰地的陈酿时间从八年到一百四十年不等，经反复验证，发现最适合烘焙使用的为10年。

师傅的建议：人头马白兰地可以与巧克力类、坚果类、草莓、白甜桃、焦糖口味产品、香草、无花果干、葡萄干及咖啡等搭配，呈现层次丰富的香气。

人头马白兰地Remy Martin 50% vol用于糕点

Bouchees Centaure

Transparences Festives

Le Cognac exotique

LE ZEN REMY MARTIN

     
烘焙类用酒可以使用于西点蛋糕、慕斯、烧菓子、巧克力、冰淇淋、水果干、饼干、餐饮及调酒等等，喜爱烘焙的你是否想要动手亲自尝试一番呢？感谢科麦为我们分享的专业烘焙资讯，小伊后续会为大家带来其他烘焙调味酒的介绍，请继续关注！