有些话题，总是不会被人们所遗忘；因为无论过了多久，它依然会被作为绝对经典而一直流行、作为原型而继续创作。所以继法式经典“拿破仑”之后，小伊要为大家带来的第二款由Tom Yang亲自示范的食谱是来自意大利超经典美味——提拉米苏！

跟你见过的提拉米苏不一样？

这就对了！

无论如何经典的美味，总要跟着时代的步伐一起进步

这样才不会被时代所淘汰

学会不断创新，才能在烘焙这条路上不断超越

回味经典：

传统的提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕斯。

吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点点不着边际的苦涩。这一甜点自20世纪80年代中期走红，直至今日依然作为经典一直流行。

—提拉米苏制作详情—

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手指饼干

Lady finger

食谱详情

NO.1

蛋清........................................420g蛋黄........................................230g蛋白粉.....................................2g细砂糖.....................................260g玉米淀粉.................................150g面粉........................................150g

①.

蛋黄稍打发，再将蛋清、糖、蛋白粉打至七分发

②.

蛋黄、蛋白霜拌匀，加入过筛面粉、玉米淀粉拌至均匀面糊

③.

倒800g至600*400mm烤盘中平铺，筛上一层糖粉，190℃焙烤6-7分钟

 tips：入模制作前，手指饼干要泡在咖啡水中10分钟左右，至全部浸透为止

咖啡糖浆

Coffee syrup

食谱详情

NO.2Strong coffee extract浓缩咖啡................................75g细砂糖.....................................50g咖啡粉.....................................30g混合煮开

Coffee syrup浓缩咖啡................................340g细砂糖.....................................225gStrong coffee extract................30g混合煮开，40℃时使用最佳

馅料

Filling

食谱详情

NO.3

蛋黄.........................................340g
细砂糖.....................................480g35%伊斯尼淡奶油.........................1200g吉达世家马斯卡波尼.....................1400g吉利丁片................................14g

①.

蛋黄稍打发拌匀，同时水100g加糖煮至118℃

②.

糖浆沿缸壁缓缓倒入蛋黄中，快速搅拌打发至冷却、变白

③.

取1/2蛋黄糊拌入马斯卡波尼中拌匀，再拌入剩余1/2蛋黄糊

④.

拌入淡奶油后取少量拌入融化的吉利丁，加热至40℃后将剩下的混合物分两次拌入

组合

Assembly

操作详情

NO.4

1.倒入1/3Filling，抹到挞圈边缘

2.反铺手指饼干，刷上咖啡糖水

3.再倒入Filling，抹到挞圈边缘，反铺手指饼干与边缘齐平。

示范主厨

一款不一样的创新提拉米苏，伊粉们是不是有种发现新大陆的感觉？从原料开始，每个步骤的细致分解，小伊都希望能够让伊粉们更好的认识到操作的每个细节，能够在学习的过程中少走弯路提高成功率。

经典：精彩回顾

《法式经典一学就会！教你做酥脆不优雅的拿破仑》

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