烘焙中总有很多让人忍不住吐槽的梗，一些明明风马牛不相及的事，却总是被无缘无故的扯上关系，就比如——拿破仑！不过撇开这些不谈，一款好吃美味的拿破仑你会做吗？不会没关系，让小伊来手把手教你！

拿

Millefeuille

破仑

法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。除了食材组合新鲜及酥皮入口松脆之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

酥皮 Puff pastry

①

伊斯尼黄油片.............................500g

T55 N’1面粉..............................175g

混合成面团，摊开冷藏至4℃

②

T55面粉....................................500g

盐.............................................12.5g

伊斯尼黄油片............................63g

水.............................................250g

混合成面团，擀平冷藏至4℃

1、按照上面图示折叠擀至4mm厚，打孔后平铺入烤盘，表面覆盖烤盘纸压一个烤盘。

2、190℃烤25-30min

奶油夹馅base cream for topping

水.............................................37.5g

吉利丁片...................................7.5g

德乐思牛奶...............................280g

35% 伊斯尼奶油A.....................225g

香草荚......................................2pcs

太古红糖...................................65g

玉米淀粉...................................30g

蛋黄..........................................90g

40% 伊斯尼诺曼底风味奶酪......150g

35% 伊斯尼淡奶油B...................230g

1、吉利丁片泡入水中备用，牛奶、35% 伊斯尼奶油A放入锅中，刮入香草籽，煮开。

2、红糖、蛋黄拌匀，1中牛奶煮开后先倒1/3至蛋黄液中拌匀，再倒入1/3牛奶拌匀。

3、拌入生粉，过筛后拌入剩余1/3牛奶，回煮至82℃

4、降温至40℃加入奶酪，用均质机拌匀后降温至30℃，加入化开的吉利丁，最后拌入35% 伊斯尼淡奶油B。

Tips：回煮至82℃时至半凝固状态即需离火继续搅拌慢慢变厚，否则极易糊底，影响口味。

装饰用奶油Cream for Decoration

35% 伊斯尼淡奶油....................750g

40% 伊斯尼诺曼底风味奶酪......75g

细砂糖......................................35g

香草荚......................................1pcs

1、所有材料均质机拌匀，冷藏，用时打发即可。

组合步骤1

组合步骤2

组合步骤3

每天发食谱的人很多，但是一款作品可不是几句话就能说清的哦~

只有亲自去尝试才能“知其然，知其所以然”

希望小伊今天为大家带来由Tom Yang亲自示范的拿破仑食谱

能够为您的周末带来一抹最亮的颜色！