上月底第六届世界巧克力大师赛巴黎总决赛随着法国选手夺冠的喜悦与激动落下帷幕，作为这项专业巧克力赛事的主办品牌可可百利在2015FHC上组织了一场以市场趋势及行业影响、新挑战和机会、现代配方和美食创新为内容的论坛。

论坛内容

         市场趋势及行业影响

         新挑战和机会

         现代配方和美食创新 

    在这场汇集了餐饮、烘焙和零售等行业客户的论坛中，可可百利以生产商、技术人员携手经销商及饼店经营者从多个角度展现了整个行业的现况并分析了未来市场的走向。

由左向右依次为：Jean Marc Bernelin、蔡秉融、Johnny Kang、Joyce Qiao

Johnny Kang

Angliss亚太区董事总经理Johnny Kang

    从市场趋势和挑战方面和大家分享了整个行业的未来发展前景：越来越多的人青睐高可可含量的黑巧克力，同时他们也意识到黑巧克力更加健康；而人们对巧克力的需求已经超过供应，未来巧克力将被更多的渗透到糕点和糖果中。

    Johnny还透过大数据和大家分析了中国市场的潜力，截止到2022年超过一半的城市家庭会变成中产阶级，而他们也将具有更高的消费能力；进口的巧克力将深受中国消费者的信任，同时为确保价格竞争力，本地竞争者将会采取更便宜的价格来保留市场。

Joyce Qiao

百乐嘉利宝经典美食部门中国及香港地区销售总监Joyce Qiao

    通过可可百利和巧克力的可持续发展让大家了解到关于这个品牌的故事：与2万西非的可可农户全面合作，帮助农户改良种植技术和技巧而保证种植出更好品质的可可豆；采用专利发酵技术使可可豆更加醇正和品质更稳定，设立感官测评高于市场价收购可可果实来保证巧克力的质量和产量。

    另一方面她从周围社会的发展和变化来将消费者的需求一一传达给观众们。不管是美学重新定义、探索感知的需求、还是研究特有的食材配料、坚持放纵口味健康至上……Joyce的阐述都让大家看到了巧克力发展的无限可能。

蔡秉融

宜芝多品牌创始人蔡秉融

    站在饼店从业者的角度总结了现今消费者的需求：更健康、更注重口味，以及饼店从业者们如何面对新挑战：创新和坚持。他也和大家分析了电子商务对于实体店铺经营的影响和冲击，以及如何为顾客营造独特的消费空间。

Jean Marc Bernelin

上海巧克力学院创始人Jean Marc Bernelin

    以自身作为专业chef的身份和大家分享巧克力的创新、手法及搭配方面的趣闻，同时也将他在刚结束的世界巧克力大师赛中看到的选手们的独特创意分享给大家；他也和蔡师傅分享了现代配方和创新美食的概念。

现场活动准备中

伊莎莉卡烘焙网邀请了活跃的粉丝参与这个论坛活动

Johnny Kang在分析数据

Joyce Qiao解说视频

现场观众提问

由左向右依次为：Joyce Qiao、蔡秉融、Johnny Kang、Phyllis Pan、Jean Marc Bernelin

    在后面的现场演示环节Angliss大中华区烘焙技术总监蔡捷中主持演绎了手工巧克力的制作，Jean Marc则现场重现了WCM总决赛冠军和季军的作品，更现场爆料巴黎决赛的趣事并与大家进行技术交流和互动。

Angliss大中华区烘焙技术总监蔡捷中

总结：虽然在会展上这类论坛及技术演示会会有一些不尽人意的不完美之处，比如：场地大小的限制、现场环境的嘈杂，都给我们的体验带来了一定的影响，但透过这样的活动传递的行业信息却是直接而透彻的。越来越多的家庭将健康作为食品选择的首要条件，其次他们也慢慢开始对食材的处理及创意制作产生了浓厚兴趣；对于烘焙人来说消费者们真正在乎的无外乎品质和创意，有一些成长中或成功的品牌已经意识到这一点并且正在不断努力坚持前行中。

小伊相信假以时日，经过时间的累计和沉淀食品安全将不再是国人的痛点，而我们所要做的只是保持一颗初心就够了。