凡是和烘焙打交道的人总是幸运且细腻的，比如在“提味”这一道中，各种香草、香料、酒类等等与各式甜点们碰撞所产生的美味反应是如此的妙不可言：它适用于常温蛋糕、而它适用于小慕斯、它则适用于黑巧克力……

       在诸多的提味辅料中，酒是最佳之选；它们的香醇、馥郁仿佛给许多专业糕点师们各种天马行空的想法安插了翅膀。今天就和小伊一起看看朗姆酒和水果配制酒们给了烘焙多少惊喜吧！

圣约翰朗姆酒St. James

国际知名品牌，选自西印度群岛的马提尼克岛Martinique产区的甘蔗，由当地盛产的甘蔗初榨甘蔗原汁再经橡木桶酿制而成，拥有醇厚的香气。

在国外烘焙行业中是使用较多的一个品牌，因其香味醇浓，所以使用量也较一般节约2/3。

顶级美厨朗姆酒
Premium Gastronomie

使用加勒比地区的甘蔗汁，经蒸馏后在进入橡木桶酿造之前加入一定比例的果汁来酿制。

该系列产品因除了朗姆酒香气外也多一份果香味，也是国外烘焙者爱用的品牌之一。

       上述推介的两款朗姆酒都分别有40% vol.和54% vol.的产品，它们因此被应用的范围也有所不同：54°的朗姆酒更适合于西点烘焙，留香性更长久；而40°的则更偏向于被使用在餐饮、饮料上。

Tips朗姆酒 · 名师使用心得：

搭配食材：栗子、咖啡、热带水果类、巧克力、茶类、各类果干等

适用范围：西点蛋糕、慕斯、烧菓子、巧克力、冰淇淋、水果干、饼干、餐饮及调酒等

朗姆酒应用分享

Caramel cake

Entremets aux marrons mascarpone cassis 

The Saint James

       酒如饮酒人一般，不仅有纯度顶好的烈性酒，更有温婉柔和的水果酒；由各种樱桃、覆盆子等莓果们通过各种工艺酿制的水果酒在烘焙中的应用范围也十分宽广。

佳可焙樱桃味配制酒
Jacobert Kirsch 45%vol.

每1L的樱桃酒是使用6公斤的新鲜樱桃蒸馏酿制而成，充满香醇的樱桃香气；

适用范围：莓果类、巧克力类、葡萄干、覆盆子干等

佳可焙覆盆子味配制酒
Jacobert Framboise 50%vol.

以新鲜优选的覆盆子果实经过2次蒸馏再加入一定比例果汁酿制而成，产品本身具有充分的覆盆子香味，亦有“生命之水”之称

适用范围：莓果类（如草莓、樱桃、覆盆子等）、巧克力类、葡萄干等

Tips水果配制酒 · 名师使用心得：

在法式西点制作中经常会被应用到奶馅、内馅、香醍等的制作中去；为了突出产品的层次风味，使用酒类做提味是最好的选择

水果配制酒应用分享

Baba exotique St-James

Macarons planteur

Bûche Promenade

       不久前小伊分享的被广泛应用于烘焙中的君度酒及人头马白兰地以及今天的朗姆酒和水果味配置酒们都是深受MOF大师青睐用酒系列中的一部分，其实关于酒类提味的使用并无固定搭配，小伊深以为更多时候不经意的尝试或许就能够成就经典的创新。

关于顶级美厨

顶级美厨旗下的法国顶级美厨糕点调味酒系列，是针对烘焙从业者而特别开发的系列产品。平日作为高档饮用酒的人头马、鸡尾酒中常用的君度橙酒、醇绵芳香朗姆酒等都可用于糕点中，但是烘焙用酒的酒精度数远高于饮用酒，这是因为酒精可以作为一种良好的介质，将果味香氛完美的传递融合于糕点中，而经过烘焙后残留的酒精度却不超过1%，这一系列也成为烘焙经典之作为广大烘焙事业者所喜爱。