小伊视角
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缘分就是这么奇妙，小伊是在《so good..》中第一次见到了Marike van Beurden和她的作品，并且被她的那些作品所惊艳，所以小伊随后就多次为大家分享了她的很多资讯，但是让小伊万万没想到的是，与这位大师面对面的交流的机会来的会这么突然……
22016年12月6-8号嘉利宝巧克力学院，在由伊莎莉卡烘焙网&嘉利宝联合组织举办的西点课堂上，小伊不仅跟着《so good..》女神Marike van Beurden学习了3天的精彩课程，更是对她做了一次专访。
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Q：我们曾在2013年向中国的烘焙同行们实时报道了您夺得WCM总决赛第二名的瞬间，时至今日相信您对当时的情形记忆犹新，那么为了比赛您曾做过哪些准备工作、为之付出怎样的努力呢？
A：整整两年的生活，当时代表荷兰队参赛，为了参加预选赛，从香港飞了两次荷兰，在香港工作对我来说并不容易；为了比赛要经过大量的训练，当时的人生只有两件事情：比赛和工作，当时我在香港四季酒店工作，整个酒店也十分支持我，尽量减少我的工作，给我更多的时间练习，并且当时除了四季酒店给我在经济上的帮助，还有其他一些经济上的支持来源，整个比赛消耗是蛮大的，很烧钱的。
这种感觉就是没有比赛的时候期待比赛、赶快结束比赛，一旦比赛结束后就会开始回味。
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Q：WCM对您的职业生涯产生了哪些影响吗？您认为参加高规格的比赛对于一个chef来说考验的技能包含哪一些？
A：从你平时的工作中你就要很严格的、专业的来做，当时代表有很多，但是那个时候很多人对我是没有期望的没有想到我会得到第二名，所以我当时的状态是很放松的。获得wcm第二名后很多人都知道我了，有了名声。
这个比赛对我来说收获还是很多的，如果再来一次，我还是会参赛，我觉得只是非常有必要的，其次参赛呢也是非常困难的，一开始厨房里都没有调温机，全部是靠手工来调温的，然后也没有巧克力房，一切的一切都是那么的痛苦，但是我从来没有后悔过，如果再来一次的话她还是会参赛，而且我还是会选择WCM。
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Q：其实中国也有一部分用户是通过《so good..》杂志认识您的，作为一个为这样一本高端西点杂志研发配方的世界级名师，您的各种创意来源及方向来自哪里呢？与同行的日常技术交流和分享的渠道都有哪些呢？
A：灵感其实来源于任何地方：比如说大自然、艺术、或者展览会，都能成为灵感的来源。我平时通过Facebook、Instagram包括一些个人网站和大家一起交流。
还有一种灵感来源呢是在跑步中获取，我平时很喜欢跑步。像本周六我会参加一项活动，100km在27小时内完成，我想争取在20个小时内完成这次户外跑；户外跑的话置身于自然，大脑是放空状态嘛，就会有一些灵感进来。我已经跑过两次这样100km了，这次是我第三次参加这样的比赛。
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Q：日常的创作中，在口味搭配、产品外形及色彩设计等因素上您是如何平衡它们的关系呢？
A：总的来说味道是最重要的。再漂亮、设计的再好但是吃起来很糟糕的话也是没有用的，除了外形的话我也是很注重里面层次的质感和口味的搭配，我不喜欢太甜的，尽量用一些水果来平衡，比如说白巧克力和热情果、白巧克力和酸奶的搭配这样可以尽量把甜度降低，和莓果的搭配都是能够减少整个甜品甜度的一个举措。
还有和什么时候吃也是有关系的，比如说一款厚重的蛋糕，午饭后肯定是吃不下的，但是它比较适合4点钟跟咖啡一起来搭配，这个时候就比较好。
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Q：作为专业的chef，您在选择原料方面注重的特性有哪些呢，尤其是在在巧克力品牌的选择上您更关注的产品属性是什么呢？您眼中的嘉利宝巧克力是怎样的？
A：巧克力风味很重要，当你吃的时候它本身的质感可以告诉你怎样搭配，我不喜欢太甜的巧克力，所以我喜欢厚重巧克力的这种味道。巧克力味道重是很重要的，比如一些甜品里不能放很多巧克力，它有一定占比的话，这个时候就要用厚重、百分比高的可可含量的巧克力，那这样子的话呢一样用量的情况下高含量的巧克力可可风味更浓重，就是我会这样选择。
我感觉嘉利宝的话很适合一些大众的、通常的一些口味的作品，当然我也会选择一些原产地的巧克力，如果要产品好用、在成本上要考虑、又有可可风味的话那么嘉利宝巧克力是最适合的一款。
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Q：据了解，这应该是您首次在中国巧克力学院授课，在过去的三天里，您对同学们的学习状态及整体水平的评价如何。
A：我很惊讶，他们非常好，非常热爱并且想学习，也一直在问问题，问的问题质量也是蛮高的，我教的时候也是很容易沟通，非常的棒，而且我下次一定会再回来授课。
翻译的Vivian Zhou是一个非常好的译者，很多知识没有专业的话也是不行的，她是一个非常棒的翻译。
短短的时间里Marike用她的切身感受，
为小伊分享了她的烘焙世界，
选择、坚持、改变，以及创新的来源，
这让小伊更加期待下一次与她的相遇。
/ Marike van Beurden部分作品分享 /
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