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前些天小伊在查看论坛时，看到这样一句话：
西点就像是热情似火的情人，
她可以为自己带来所有想要的新鲜感和甜蜜；
而面包却像是矜持含蓄的妻子，
可能不出彩，可能不甜蜜，
但依旧会让自己体会到家的感觉和幸福的味道，
……
但是相比较自己很快就能爱上的“情人”来说，面包，则需要我们慢慢的用时间去品味。
大家都知道面包的制作，
虽然不会像西点那样材料复杂，
但是简简单单的外表下，它却隐藏着一颗绝对傲娇的心，
尤其是对时间。
在不同温度和湿度下制作面包，
如果不能做到精确的时间把控，
那么面包制作的成功率，可能就不会那么理想了，
你想时间快点？
不好意思，在大多数情况下你可能并不能这么做！
……
那少数部分的情况呢？
或许小伊今天的方法可能会是你少部分选择里最好的……
▼
面团发酵，是制作面包时至关重要的一环
可以说制作成功与否全靠它，
同样的，想要改良自己的面包制作工艺
对它下手，那就对了。
别人制作的面包为什么内部湿润Q弹？
别人制作的面包为什么不易老化？
其实秘密很简单，那就是鲁邦种。
/ 什么是鲁邦种 /
鲁邦种也称为酸面种归类在天然酵母一种，
但制作工艺上和天然酵母不太一样，
天然酵母种是水果类培养菌种，
鲁邦种却是以面粉来培养菌种，
一般菌种使用都以鲁邦菌种最为普遍，
正统的欧式面包中加入鲁邦种菌种，
可以制作出外部松脆口感，有浓浓熟成麦香风味的欧式面包，
因为不是单一菌种，
所以可以让面包发展出独特风味和乳酸菌的微酸芳醇美味。
而正因为鲁邦种的存在，
才会让面包的内部组织湿润，柔软Q弹，
在常温下也不易老化。
老面可以帮助延长面团发酵时间，
低酸碱值的特性，在发酵时可以抑菌，
食后营养容易被吸收消化，
不会造成胃酸胀气造成身体负担。
如果不说，
你会知道鲁邦种还有这么多的强大功能吗？
但是好归好，怎么获取使用才是关键
So……
/ 鲁邦种的制作如何制作 /
一般制作鲁邦种最好是搭配老窖机，
老窖机主要可以方便进行搅拌，控温，发酵，PH值测量
还有就是是制作鲁邦种的重点——彻底消毒杀菌。
鲁邦种对于外来菌种很敏感，
只要稍微不注意鲁邦菌种就很容易失败。
畜养鲁邦种时,如容量在150L机型,使用上最多在80%，
鲁邦种的风味取决于面粉的品种，
好的面粉（法国粉）风味明显佳，
鲁邦种正常PH值在3.8-4.2之间风味最佳、也最稳定，
使用量在对粉20%-30%之间，
适用于在欧式面包.吐司,可颂丹麦以及调里面包
除PH值外，亦需人工检视面糊性质，
面糊如产生分离状表示面糊以经变质了，
可将续养好的鲁邦种放入4度冷藏备用，
并3天内使用完毕。
当然，在不断的技术改进中，鲁邦种也同样在不断改良
就比如使用天然酵母改良的
艾芬特杜兰麦（AVANT Durum）天然酵母粉
（点击查看）
起种
高筋面粉…………………....1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………20g
科麦麦芽精…………………10g
纯净水…………………........1200g
总重：2230g
具体操作
1.搅拌方式：低速30秒，中速3分钟
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：24小时
4.保存方式：5℃冷藏保存
续养
起种种面…………………....500-1000g
高筋面粉…………………....1000g
艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………………10g
科麦麦芽精…………………5g
纯净水……………….......…1200g
续养制作
1.同起种方式一样
2.面团温度：27℃
3.基本发酵：6小时
4.保存方式：5℃冷藏保存
可以说成功的鲁邦种是成功面包的一半，
小伊相信制作鲁邦种神器，
会是以制作面包时最好的伙伴。
