从昨天开始，小伊的盆友圈里关于进口乳制品包含液态奶、奶酪、黄油、奶粉涨价的消息成了霸屏事件。

 

 

其实早在今年1月11号和2月4号，中华人民共和国海关总署就分别颁发了3条关于恢复部分进口乳制品按最惠国税率征收进口关税的公告。

 

 

《中华人民共和国政府和新西兰政府自由贸易协定》（以下简称《协定》）是2008年10月三聚氰胺事件爆发后一个月中国和新西兰双方签订的一项协定；为了防止新西兰乳制品对我国奶业的过度冲击，《协定》规定对于原料奶粉、液态奶（指常温奶和巴氏奶，不包括酸奶）、黄油、奶酪4类产品共11个税号采用特殊保障措施，一旦进口量达到触发水平，特殊保障措施就会启动，关税恢复至最惠国关税。

 

 

据小伊所知，自《协定》实施至今的10个年头里，仅2008年原料奶粉进口量没有达到触发水平。其后的9年中达到触发水平的时间从2009年的8个月缩短到了2017年的11天，今年达到触发水平的时间甚至比去年提前了10天。

自2008年起中国从新西兰进口的各种乳制品关税逐年降低，其中，2017年原料奶粉关税下降至1.7%；但是，从2017年1月12号起，我国从新西兰进口的原料奶粉关税将从1.7%恢复到10%。
 

关税提升导致最直接的结果就是乳制品涨价，这对烘焙行业来说可能意味着新一轮的洗牌。

在小伊看来，巨大体量的乳制品进口消费一方面说明中国的烘焙市场正在快速发展；同时，也间接的说明中国人越来越注重饮食健康。

 

如何应对乳制品涨价？

为了保证食品质量和维持利润空间，部分特色店铺已经完成了产品调价；但是一部分成熟品牌如连锁店或刚起步的商家则选择降低利润、继续保持原来的售价。除了维持原价或者调价，也有一部分商家开始制定店铺产品调整计划。
 
这一次由乳制品关税变动引起的动荡对于行业来说也算是一个小小的挑战了。如何理性的根据原料价格浮动和市场需求调整烘焙产品的价格和结构是从业者必须要面临的问题。

小伊现在深觉，在行业形势多变的今天，会写文案、会拍照、会做甜点的烘焙师不一定是个好老板。

 

 

 

烘焙从业者们除了要面对乳制品价格上涨的问题，采取应对措施后如何让消费者理解产品和价格的变化也是很重要的。

虽然现在食品安全是老百姓们烘焙产品的首要条件，但性价比也不是完全忽略不计的因素；尤其是非一二线城市的烘焙店、工作室在应对原料涨价的选择上面临的困境可能会更多，城市经济水平有时也是制约烘焙发展的一部分阻因。

 

 

 

— 小伊视角 —
 

和前面表达的理念一样，小伊觉得体量的上升折射的是行业发展，这在大环境下当然是好事。

每一个烘焙人都是铺垫这条前进之路的基石，不管是因为爱好还是因为生存而选择了烘焙，都希望你们在对待烘焙和食品安全时有自己的坚持，不忘初心，只有这样我们的烘焙才能走的更远。