看得见层次的慕斯蛋糕你见过吗？米其林3星西点大师带你看。

小伊 2017-02-19来源：伊莎莉卡烘焙网0

 
如果有人问在制作蛋糕时哪种手法最火爆，

那么小伊一定会告诉你是“淋面”。

镜面、豹纹、星空……

作为完美的代名词，处女座的福音，

淋面技法，在任何时候都是让人无法割舍的存在，

但是因为淋面的火爆，所以每天打开朋友圈时，

总是会被铺天盖地的淋面蛋糕刷屏，

虽然好看，但是看多了却也有些枯燥乏味。

所以当这位chef的作品出现在小伊眼前时，

那种精彩的感觉，终于又回来了！


 

Javier Guillen是一位来自西班牙的米其林3星西点大师，

住在巴黎却影响着世界各地的烘焙，

不仅在全球多家烘焙企业担任顾问，

他在巴西还拥有巧克力工厂及五家巧克力甜品店，

造型精巧、内容丰富的巧克力作品，

也深受年轻人们的喜爱。

并且他的作品也出现在了最新一期的《so good..》#17中



点击→释迦巧克力蛋糕食谱
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在各种淋面手法肆虐的今天，

如何才能在这股大潮找到一个新的出口？

Javier Guillen的选择与众不同，

区别于普通充满层次的慕斯蛋糕，

他将慕斯、甘那许、果冻通过组合的方式放在表面，然后简单装饰，

完全将西点内部“最粗糙”“最原始”的东西展现出来，

不精致？可小伊就是喜欢这样略显粗狂的美。




 

淋面&喷砂&装饰

Javier Guillen

 

一份糕点，我们总会有很多的手法来制作或装饰，

所以不要仅仅局限于某一种，

不断尝试新的东西，

一定会让你的创作更加精彩。

……
还有
 

来自最新一刊《so good..》#17的名师食谱分享，

是否会让你抢先一步体验到潮流的感觉呢？