TIRAMISU MODERNE
Biscuit au café
咖啡比思其
TPT杏仁粉……………300g
蛋黄……………………80g
全蛋……………………130g
蛋白……………………275g
砂糖……………………100g
T55低筋面粉…………120g
普拉瓦PROVA咖啡香酱………………15g
打发蛋白，加入其它所有原料混合均匀，放入烤盘，180度烘烤
Crème légère au mascarpone et rhum
朗姆马斯卡彭奶油馅
砂糖……………………210g
水………………………60g
蛋黄……………………120g
打发动物性鲜奶油…………400g
马斯卡彭奶酪………………245g
科麦复配增稠剂(吉利丁粉）…………11g
水………………………55g
苦杏仁酒60%……………………30g
将水和糖煮至121℃，倒入打发的蛋黄和糖，加入混合后的吉利丁粉、马斯卡彭奶酪，杏仁酒和打发动物鲜奶油
Punch au café
咖啡糖浆
波美糖浆………………500g
水………………………200g
普拉瓦PROVA咖啡香酱………………20g
混合所有原料
Finition
最后装饰
黑巧克力喷饰
咖啡豆
商标牌
巧克力装饰片
当年因为妻子的爱，
透过酒类和咖啡才得以时刻提醒着自己的丈夫，
这份爱唯有透过精酿的苦杏仁酒才得以有更好的延续。
所以制作提拉米苏时总是少不了酒的存在，
本次小伊为大家分享食谱中的酒，
是精选法国顶级美厨集团的苦杏仁酒，
透过特殊香气是提拉米苏最佳的良伴。
AMARETTOBoisson spiritueuse 60%vol.
苦杏仁酒60% vol.
这个是一只风靡意大利的苦杏仁味利口酒，
它是由榛子、杏仁和水果酿造而成，
不含糖，因此口感较为清爽且具有水果风味。
苦杏仁酒因为口感独特，可以说是令人爱憎分明，
喜欢的人会疯迷恋这个口味，
不喜欢的人则是嗤之以鼻，
那是因为没有找到正确使用这款酒的方法与搭配。
之所以它能风靡意大利，
正是意大利人发现了它的使用秘密。
其实苦杏仁酒跟很多甜点都很搭配，
特别是提拉米苏、意式奶冻、潘娜托尼、奶昔
马斯卡彭乳酪、可丽饼、意式冰淇淋Gelato、香醍液等等，
尤其适合添加在乳制品当中，
如奶油和牛奶，可以提升香味。
如果搭配苹果、梨、樱桃等水果口味
制作水果塔或水果沙拉也会有不错的味觉惊喜，
甚至连MOF大师也对这款酒赞不绝口。
那么如果是你拿到这款酒，
你会用TA做什么呢？
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