柠檬夹馅
柠檬汁……………………132g
水…………………………66g
葡萄糖……………………22g
砂糖………………………242g
黄色果胶…………………7g
塔塔粉……………………2.5g
水…………………………2.5g
1、把柠檬汁,水,葡萄糖和一半的砂糖放在一个锅里煮沸。
2、加入剩余的糖和果胶,加热至107℃。
3、加入塔塔粉和水。
4、倒入一个30 x 30厘米,3毫米高度的亚克力框架里。
覆盆子甘那许
覆盆子果酱………………99g
鲜奶油……………………25g
葡萄糖……………………36g
黄油………………………38g
35%牛奶巧克力…………324g
可可脂……………………10g
覆盆子生命之水…………7g
1、把覆盆子酱,鲜奶油和葡萄糖放在一个锅里煮沸,加入黄油
2、然后倒入巧克力和可可脂中,均质乳化混合均匀后加入覆盆子生命之水
3、冷却至30℃时倒在柠檬夹馅上,厚度约5mm
4、然后在冰箱中18℃以下冷藏24小时(冷藏隔夜)
5、取出翻转后重复动作,在夹馅的另一面倒上一层5mm厚的甘那许,18℃冷藏24小时(冷藏隔夜)
巧克力涂层
65%黑巧克力
待甘那许结晶后切成块,浸渍到65%黑巧克力中,完全包裹。
隔着屏幕小伊似乎都能感受到这份巧克力带来的酸甜美味。
所以,只要我们有一点点的耐心,
一次味蕾上的极致享受来的就是这么简单。
哦…忘了跟大家说,
这份美味是被收录至《so good..》中,
出自2009WCM冠军Shigeo Hirai(平井茂雄)之手哦!