牛轧糖中的原料益寿糖是什么？能用木糖醇或者海藻糖替换吗？
益寿糖是一种从蔗糖中提取出的一种糖，原料纯天然，且糖度底，一般用于拉糖。
但是木糖醇或者海藻糖虽然也是低糖度，但是属于添加剂的范畴，所以不同体系的它们不能够替代使用。
蛋糕饼底中添加全蛋，蛋黄，不添加鸡蛋之间的区别是什么？
1，添加全蛋：全蛋中含有蛋白，蛋白质可以让饼底更加干一些；
2，添加蛋黄：蛋黄可以让饼底更加乳化，更加轻盈，但是这样会使饼底比较脆弱，含有的水分更多，
3，不添加鸡蛋：不会太干，也不会过于轻盈，但是口感会很好入口即化。
MOF的蛋白打发准备有哪些？
1，蛋白和糖的比例一定是100g蛋白：75g糖
2，打发前糖必须先融化在蛋白中
3，打发时开始一定要慢速
诚如Olivier Bajard老师讲到的那样，再漂亮的糕点最终也是用来品尝的，所以在制作西点时，要在保证口味的前提下来装饰出更加美观的效果。
MOF Olivier Bajard作品分享
MOF Olivier Bajard演示作品
Sucette noisette 榛果棒棒糖：香草油酥饼底，香脆榛子占度亚，牛奶榛子淋面组成
Le Cake Noisette榛子蛋糕：蛋糕底，浸泡糖浆，牛奶榛子淋面组成
Guimauve chocolat 巧克力棉花糖
Nougat au chocolat 巧克力牛轧糖
对于每天身在国内的我们来说，怎样才能知道国内与国外的烘焙有哪些不同？哪些惊喜？哪些优势呢？听听这些专业国际名师的分享与交流就是个不错的选择。那么，你还想听更多国际名师的怎么谈烘焙吗？
那么现在看完Olivier Bajard老师怎么谈烘焙
你是否也想知道他的作品应该怎么做呢？
上次有非常多伊粉没有能够获得老师的演示食谱
所以现在快来给小伊留言吧！
谈谈你对于制作烘焙的看法、灵感来源
以及更加注重西点的哪些方面
小伊将会为留言最精彩的你
送上MOF Olivier Bajard的人气食谱哦~
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