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技术分享

让淋面动起来？这样才更容易发现它的不同面

小伊 2017-05-02来源：伊莎莉卡烘焙网0

关于西点的装饰技法，我们永远有说不完的话题。淋面喷砂巧克力……但是小伊觉得TA们就像是一张没有标准答案的试卷，有的只是无限的可能性。而我们能做的就是怎样用跟别人不同的角度、不同的思维去发现它的不同面。

现在小伊为大家分享一些国外大师们关于淋面操作手法的分解动作，我们一起看看这些“歪果仁”怎么做淋面吧！

别人的淋面怎么做？

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毕竟这是一个信息大爆炸的时代，所以各种各样的淋面配方，小伊相信很多人手里都有一堆。但是做烘焙做的是经验，所以小伊在收集配方的同时，也更加喜欢看看师傅们在制作时都有哪些实用的技巧，或者典型的作品案例，比如关于淋面那些重要的时间、温度和状态……
 
01 冷藏隔夜
 
在制作巧克力淋面时产生气泡，是一个让我们既尴尬又无奈的事情，那么气泡究竟是如何产生，又该如何解决呢？
气泡在制作时就可能会产生，直接使用会导致淋面不完美，而冷藏隔夜则会解决这个问题。并且在制作时应使用均质机操作，这样可以让淋面更加顺滑的同时，也尽可能避免了搅拌带来的气泡。
 
02 淋面温度
 
淋面时的温度把控很重要，那么应该是多少呢？
通常情况下巧克力淋面温度的应该在30℃左右，淋面前需要加温至操作温度后从冷冻室取出蛋糕体立刻淋涂。
 
03 浓稠有度
 
淋面是一款蛋糕的颜值所在，所以我们应该随时观察它的状态，浓稠有度才能让淋面不薄不厚更加完美。
测试方法：用勺背淌过淋面，当完美覆盖时则淋面状态为佳，反之，太稀则温度偏高、太厚则温度偏低。
 
小伊当然也有很多藏货：
黑/白/红/豹纹淋面怎么做？一次性解答（含配方/有视频）
（猛戳看配方☝）

淋面&装饰示例分享
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用抹刀轻轻一拂，美丽的豹纹淋面就诞生了，这其中淋面的温度、按压的力度、抹面的用量都将决定最后纹路诞生的效果，所以每一次你的淋面都独一无二。
不知道伊粉们在制作淋面的时候都有哪些小技巧，能够让淋面更亮、更滑、更加多彩呢？快来跟小伊一起留言分享吧！
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