真正懂得技艺传承的chef应该是怎样的呢？懂得所有原料的特性、了解一个配方中各种成分的占比及调整、明白如何因地制宜根据不同的环境选择不同的原料制作出美味的食物……
诸上特征，chef Peter也一点不落的在本期课程中将它们传递的淋漓尽致。
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>>制作面包时是不是所有的面团都能被用来当做老面继续使用？
不是的，当面团中的黄油少于5%的时候才可以被用于当做老面使用；并且剩余面团里的油脂含量不能超过新面团里的黄油含量。
>>同个配方写着使用高筋粉，那么所有的高筋粉都适用吗？
因为小麦产地和面粉制作工艺不同，而且面粉精制程度不同也会影响它们在使用时的效果，比如法国面粉的风味相对会更加浓郁，不太适合太多在机器上操作；同个配方，在不同国家和地区，会因为粉类的质量不同而影响出品，所以需要再调试的过程。
>>哪个国家的面包最好吃？
全球各地，就我个人来说最好吃的面包应该是荷兰和德国吧，尤其是德国，他们的面包历史超过5000年，有更多经典的面包流传，而且他们的工艺传承也特别好。
本期课程作品大赏——
橙香果篮 Orange Basket
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