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真的,甜甜圈这样做超萌哒!【附视频+食谱】

小伊 2017-05-31来源:伊莎莉卡烘焙网0

简单的美味似乎更加受欢迎,就像甜甜圈这种充满乐趣的美食。甜甜圈是以高温热油来制成,因此甜甜圈好吃的秘诀便在于,如何在最短时间内让甜甜圈完全炸制完成。现在小伊就来跟大家分享其中的秘诀。

// 简单美味甜甜圈 //



据说在1940年有一位格雷船长,他小时候非常喜爱吃他妈妈亲手制作的炸面包,但他发现炸面包的中间部分因油炸时间不足而还没完全熟,于是格雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,然后发现炸面包的口味竟然更加美味,于是甜甜圈这种中空的炸面包就此诞生。

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>>甜甜圈部分
配方部分:
砂糖…………………………………240g
蛋黄(打好的)……………………5~6个
黄油…………………………………36g
酸奶油………………………………380g
低筋面粉……………………………600g
泡打粉………………………………15g
犹太盐(不含碘的粗粒盐)……………12g

操作步骤:
1、 将糖、蛋黄和黄油在搅拌缸中混合。将搅拌器调高,搅拌至完全混合(大约两分钟)。停止搅拌,加入酸奶油后继续搅拌,直至混合物变得光滑(大约1到2分钟)。

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2、 将低筋面粉、泡打粉和盐混合后过筛。
 
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3、 在玻璃碗内壁涂抹一层烤盘油,用保鲜膜覆盖在碗内,再在保鲜膜上喷一层烤盘油。

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4、 将过筛好的干性材料分次加入到搅拌好的鸡蛋混合物中,继续搅拌至均匀。将搅拌好的面团放进包裹这保鲜膜的碗内,在面团表面喷上烤盘油,用保鲜膜包裹好后冷藏60min。
Ps:这样做好的面团最长可以在冰箱放置一星期。

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5、 在冷藏好的面团表面以及桌面撒上手粉,取出面团放置桌面,在面团上轻拍一些手粉,用擀面杖将面团擀至半英寸厚(大约1.3厘米)。将面团表面多余的面粉刷掉,用环形模具制作出甜甜圈的胚形(模具每次使用前先将底部浸入面粉,防止粘黏)。
 
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6、 将甜甜圈放在铺了烤盘纸的烤盘上,将多余的面粉刷干净,用保鲜膜覆盖(保鲜膜不能沾到甜甜圈),冷藏30min。


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7、 将锅中油(油至少要超过5cm的厚度)预热至170℃,保持热量均匀。
 
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8、把甜甜圈放在油锅里。等到它上升到表面,炸40秒钟,然后用过滤的勺子翻转,约80秒后,底部油炸至金黄色再次翻转一次,再炸80秒钟即可。将炸好的甜甜圈转移到铺了吸油纸的托盘上。
ps:如果面团过热并变粘,难以分开放进油锅,可以切割每个甜甜圈周围的羊皮纸,然后将手放在羊皮纸下面,并将其转移到油锅中。
 
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9、如果想要给甜甜圈加上淋面酱,可以先将甜甜圈晾凉(大约15分钟左右即可)。因为如果温度过高,那么淋面酱就不能很好的挂在上面。且淋面酱不要太粘稠,将甜甜圈浸入到3/4的位置再用筷子拉出来,晾凉即可。

>>淋面酱部分
配方部分:
牛奶………………………………100g
盐……………………………………4g
糖粉…………………………………400g

操作步骤:
1、将牛奶、盐在中型金属搅拌碗中混合,加入糖,搅拌至完全光滑。
2、加热混合物降低浓稠度,将甜甜圈的顶部浸入混合物中直至四分之三的地方,然后把它转到冷却架上,晾干。

【巧克力酱】按照上面的配方制作,减去25克糖并加入25克可可粉。
【枫糖浆】按照上面配方制作,加入25g的枫糖浆。
【加入色素】按照上面的配方,加入几滴红色的食用色素,直到你得到你想要的颜色。
 
Tips:如果不立即使用甜甜圈酱时,可将保鲜膜直接浸入覆盖表面,防止结晶。

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// 更多甜甜圈装饰案例分享 //


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