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技术分享

视频:这种让店里糕点颜值瞬间爆表的装饰件,制作起来竟这么容易

小伊 2017-06-30来源:伊莎莉卡烘焙网0

颜值高,总是更受大家的欢迎,这一点在没有演技的、只有手艺的烘焙界里尤其如此。怎么,你还不信?曾经为了糕点颜值更高一点,你们所诉求的种种可都被小伊写在了记事本上:
淋面巧克力装饰件喷砂微波炉蛋糕蛋白霜饼……
现在,这个本儿上即将再加一项:糖装饰。

如何用糖制作糕点装饰件?




面对技法不同,用法也是不尽相同的各种装饰件,有人可能会非常无奈,不同的蛋糕我到底该怎么装饰才合适?所以在装饰之前必须要先知道各种装饰件的特点,小伊曾为大家分享过的就不再跟大家继续啰嗦,今天就主要来说说糖制装饰件。

糖装饰件有哪些特点?
1. 对于技术要求不高,只需要在煮糖的过程中精准的把控温度的变化即可,相比较其他几种装饰技巧更加简单易学好上手。是的,就连小伊都能玩有木有……
2. 效果与众不同,只一个晶莹剔透难道不够惊艳吗?
3. 可塑性非常好,除了基本的糖片、糖丝、糖花,我们还可以利用其他材料与技法制作焦糖榛子、焦糖树枝等等造型。

PS:因为糖容易吸湿,所以最好在使用前才现做。而且建议在使用前,将糖丝放在密封的盒子里保存。

// 焦糖榛果 //
 

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准备步骤:
1、烤箱预热至170℃,将榛果铺在铺有烘焙纸的烤盘上,放入烤箱烤十几分钟。烤至榛果香味出来,颜色避免过深即可。
2、在桌子上放一个较高的支撑物(一个小桶或者基本字典、厚书)
3、在支撑物上放一块泡沫板,使保丽龙的一头悬空,另外一头压上重物(一小包糖或者面粉即可)
4、为了接住从焦糖榛果上流下的糖浆,在下方铺上一层烘焙纸。

制作:
工具:厚底锅一个、牙签适量、木勺(虽然小伊用的搅拌棒)、泡沫板1块
材料:
去皮榛果……………………125g
砂糖…………………………200g
 
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1、将1/2的砂糖倒入厚底锅中;
2、以中火加热至砂糖融化,同时轻轻搅拌;



3、当砂糖融化后,再加入剩余的砂糖搅拌均匀;
4、砂糖质地会渐渐浓稠,当糖变成棕色后,即可停止加热,焦糖即完成;
5、将牙签插在榛果上,须小心插入以免榛果破裂;
 


6、把插好的榛果放入焦糖里;
7、使榛果表面覆上一层厚厚的焦糖即可取出;
 

8、将牙签的另一头插在泡沫板底下,焦糖会自然的向下流动,形成尖头。等焦糖冷却变硬,小心将牙签从泡沫板上取下。

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// 糖艺组装饰品 //

工具:厚底锅一个、煮糖浆温度计1支、擀面棍1根、抹刀1把、烘焙纸1张、剪刀1把
材料:
冰糖…………………………500g
矿泉水………………………150ml
刺槐蜂蜜……………………2大匙
食用红色色素适量
纯度为90°的酒精数滴
葵花籽油……………………1大匙

01. 
- 气泡糖片 -

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1、糖和水放入锅中;
2、将糖与水搅拌均匀,以中火加热。若有需要,可以用刷子蘸水,不时刷洗锅边内壁;



3、待糖水煮开后加入蜂蜜,放入温度计测量温度;
4、在烘焙纸上洒几滴酒精,待锅中的糖浆煮开、充满气泡后,在烘焙纸上倒一小条糖浆;
5、抓住烘焙纸的两角,轻轻抬起;



6、将糖浆慢慢摊开成薄薄得一层,此时会发现上面布满了许多气泡;
7、也可以将擀面杖垫在烘焙纸下,使气泡糖片形成一定的弧度,然后冷却定型;

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02.
- 火焰糖片 -

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1、锅中糖浆以小火加热至浓稠,再加入红色食用色素,使糖浆呈大红色,用抹刀舀一小部分的糖浆出来;
2、将糖浆抹在一张烘焙纸上,抹出多个火焰形状;
3、待其冷却变硬后即可



最终能够用糖做出怎样的精彩装饰件,除了掌握特殊的技巧拥有足够的想象力也很重要,比如:可以将糖浆做成小球装饰在甜点盘子上;可搭配蛋糕,制作不同颜色的糖丝,当然无色也可以等等。那么这次由小伊实验室分享的糖装饰件的技巧你Get到了吗?

煮糖你还要注意这些哟:
煮糖过程竟然还有这么多变化?注意前方高能


// 糖装饰示例分享 //
 
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虽然糖装饰件的制作相对简单不少,但是想做的精致也需要多加练习哦。现在,你还想知道哪些实用技巧呢?快来给小伊留言吧,说不定下期小伊实验室就会为你解答哦!

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