那么对于这两种冰淇淋来说，它们究竟有何不同呢？
相比较而言，Ice Cream是使用牛奶和奶油增加粘稠度，且配方中的奶油和糖分含量比较多，所以口味厚重、甜腻；而制作时则采用超高速搅拌，混入较多空气，所以会有空气中水分凝结成的细微冰渣，相比意式则较脆一些。
而Gelato的原料中只含有牛奶和水果，且制作时不需要打入很多的空气，搅拌时采用低速模式，空气混入比例低，所以口感较绵密、清爽、纯粹，分量也很厚实，完全没有美式中的空气水分冰渣。且热量和脂肪都大幅度降低，对于嗜好甜品又注重饮食健康的人来说，更加受欢迎。
通常来说质量越高的冰淇淋混入空气比例越少，则单位体积内的材料越多，成本也就越高。
PS：高质量冰淇淋的空气含量一般在25%左右，一般的冰淇淋则是50%-90%。
软冰&硬冰
吃冰淇淋时大家一定也听说过，冰淇淋除了意式和美式之分外，其实还有软冰和硬冰之分。
什么是软冰？
通常软冰淇淋大多就是我们吃到的蛋卷冰淇淋，由于该产品制作后直接销售食用，所以只要在配方和原材料上使用合理，就能够保持产品能细滑和香醇。并且这种冰淇淋的脂肪含量也更低，所以食用时也更加健康。
什么是硬冰？
硬冰淇淋多数是指在冰淇淋店里打球做花样用的冰淇淋，这种冰淇淋由于需要在冷冻后（-13~15℃）依然保持柔软并能轻易打球，所以在设计配方时也更加考究，比如压低冰点系数、提高膨胀率、提高流变性、提高抗融性……等等小伊也听不懂的专业术语。总之，对于技术的要求较高，脂肪含量相比较软冰也更高。
冷调&热调
冰淇淋的制作并没有像西点蛋糕一样材料繁多，所以除了配方外，制作方法也是决定冰淇淋品质的关键。以硬冰和软冰来说，硬冰可以使用冷调&热调两种方法制作，而软冰则是使用冷调来制作，那么什么是冷调和热调呢？
1. 冷调&热调：
冷调：就是直接混合均质所有的原料，静置10分钟加入奶酱倒入制冰机制冰即可。
热调：首先混合搅拌原料并高温巴氏杀菌，然后老化熟成。
2. 老化的作用：
1. 使奶粉等固态物与水最大混合，可以减缓完成放置后的冰淇淋融化，延长保质期
2. 使稳定剂再次水合化，提高稳定剂的作用
3. 脂肪乳化，使水分和脂肪分布更加均匀，减少冰晶，提高打发稳定性
所以大家制作时一定要选对方法，才能制作出自己想要的冰淇淋哦~
冰淇淋应用
当然，研究美味是大家的强项，做烘焙更是大家的专业，所以如果在这个夏天将烘焙与冰淇淋结合，我们是否能够取得更加与众不同的效果呢？
如：制作冰淇淋蛋糕、冰淇淋饼干、冰淇淋三明治、冰淇淋泡芙，还有即将到来的月饼季是否也可以用冰淇淋制作呢？
0
