在课程中，这些在互动环节童鞋们提出的一系列问题，小伊也要给个“溜溜溜”才行。
1. 吉利丁应用在慕斯中所占的比例是多少？
一般来说，在慕斯中会加入总量2%~3%的吉利丁，但是如果配方中使用的是柠檬or奇异果之类的偏酸性水果，那么吉利丁的占比要适量的减少（所以其实还是要看慕斯中水果的种类而定）。
2. 在制作showpiece时色彩的搭配有哪些技巧？
尽量以巧克力色为主打色调，搭配食物原有的天然色调，这样可以让人更有食欲，而不会落于俗套。
3. 奶油打发状态不够或者打过头有什么方法补救吗？
当奶油打发状态不够或者过头时建议重新称料制作，因为有温度的变化，所以基本补救不了。
当然，有些细节即使没人问到，水野直己老师也绝不会对大家藏私。
1. 巧克力调温：
微波炉调温：微波炉加热巧克力时会从中心点开始受热，所以要经常性取出搅拌一下，保证巧克力的受热均匀（老师个人不是很推荐隔水加热调温，因为控制不好很容易导致巧克力中渗入水分，导致调温失败）
2. 制作意式蛋白霜：
将糖浆倒入正在打发中的蛋白时，尽量沿壁倒入，避免糖浆粘在打蛋器上，可以更好的与蛋白混合均匀。
3. 关于酒精消泡：
在日本，煮啫喱之类易起泡的材料时，大家会习惯性使用酒精，可以达到快速消泡的效果。
作为以巧克力成名、用巧克力技巧闻名的老师，水野直己老师在本次课程中除了带来了自己店内卖的最火的手工巧克力，更在现场为大家带来了一座完美巧克力showpiece的制作。注意看，超详细哦！
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本次不管是手工巧克力，还是巧克力蛋糕系列产品吃起来都不会很甜，口感浓郁而不腻人，低糖的制作明显的区别于法式&意式的产品，而且入口松软、口感轻盈，这些都是典型日式风格的体现。
Apricot and salt 咸杏
Casis Coconuts 椰子黑加仑
Tequlia Marzipan 龙舌兰杏仁
Peche Frambois 桃子覆盆子
Cacao 可可
Mango Tart 芒果挞
Caramel Poire 焦糖洋梨
Chiobust Chocolat 卡仕达洋梨
Berry Verrine 红酒杯
（课堂合影）
整体作品的外形都偏于少女系，粉嫩嫩的，包括showpiece的设计，也是选用了一些比较少女的装饰件，就连老师自己也会在制作的过程中不断喃喃自语“卡哇伊”。这种小清新的既视感体现着浓浓的日式风味是不是很赞呢？
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