备战中秋季？令人尖叫的浓香蛋黄酥配方新鲜出炉

小伊 2017-07-13来源：伊莎莉卡烘焙网0

去年的月饼季，大家撸的可还过瘾？作为一年当中不多见的大场面，小伊可真算见识到了大家的疯狂 and “变态”！！但是，小伊猜你一定还想再来一次吧……

蛋黄酥作为四季适宜、中秋爆款的存在，不仅质感细腻、味道独特、外甜内咸、酥软可口，而且当咸蛋黄的油润与豆沙的甜美渐渐泛上舌尖时，可以说每一口都是极致享受。所以，它会是你的选择吗？

浓香蛋黄酥

材料准备：

水油面团材料：

低筋面粉………………110g

糖粉……………………18g

清水……………………40g

猪油……………………40g

油酥面团材料：

低筋面粉………………100g

猪油……………………50g

其他材料：

红豆沙…………………245g

咸蛋黄…………………7个（每个净重18g）

高度白酒………………适量

工具准备：

厨房秤，面粉筛，手动打蛋器，圆型刮板，打蛋盆，擀面棍，不沾烤盘，羊毛刷，烤箱

Tips：一盘好的烘焙自然少不了一个好的烤盘，这款三能铝合金方条烤盘（SN1092）：强度大，刚性大，导热性能好，坚固耐用，安全，简直就是大家烘焙制作的不二之选~

馅料制作过程：

1. 蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放在烤盘180度中层上下火20分钟。

2. 红豆沙分35g一份，滚成圆形,用手掌按扁。

3. 包入咸蛋黄,用双手搓圆,即成馅料。

饼皮制作过程：

1. 制手油面团并松弛

猪油、糖粉加入搅拌盆，分次少量加入清水。用手动打蛋机充分搅拌均匀，加入筛过的低筋面粉，用圆形刮板把所有材料拌均匀，用手和成面团状。然后用双手搓开,揉匀，揉到面团呈扩展阶段，即成水油皮面团。把水油皮面团包上保鲜膜，静置松弛1小时。

2. 制油酥面团并松弛

小盆内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉，用手抓捏至油和粉类充分混合，放到案板上，用手按压和成均匀的面团，就是油酥面团了。把油酥面团包上保鲜膜，静置松弛一小时（夏季制作，要放进冰箱冷藏）。水油皮面团分割成25g/个的剂子，油酥面团分割成20g/个的剂子，滚成圆球，盖保鲜膜备用。

 

3. 包酥松弛

取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚，边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左右虎口位置，一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状，将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟（室温超过20℃，放入冷藏）。

4. 擀开卷制松弛

将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面棍擀成椭圆形，由上至下将面片卷起。卷好的成品状态，呈圆柱状。依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

5. 二次擀开卷制松弛

松弛好的面卷用手轻轻压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。重复擀成长条，再卷起。将二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，松弛20分钟（夏季放入冰箱）。

6. 对折擀皮

将二次擀卷成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面棍把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。

7. 包馅造型装饰

饼皮放在左右虎口位置，放入一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口，最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴，将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上。最后，表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。

8. 烘烤

烤盘放入预热好的烤箱中下层，以180℃上下火烘烤25分钟，至表面变成金黄色即可。然后就坐等出炉啦~~

— EDN —

 

哇~这奶香四溢的味道，简直了有木有？层层叠叠的酥皮裹着甜糯的红豆馅儿甜糯的红豆馅里又包裹着咸酥的蛋黄，不说了，趁热先抢一个吃起来吧。