马卡龙表皮总粗糙、开裂、塌陷？这些才是解决问题的关键

小伊 2017-07-19来源：伊莎莉卡烘焙网0

不是因为我太抠，而是因为它太贵。

入口酥软，口味甜腻，对于爱吃甜食的我来说，马卡龙简直已经无敌了好吗？但是，贫穷如我不得不承认的是，好吃的它其实并不便宜，究其原因，可能就是名气太大、成本太高、容易失败了吧！

表皮开裂、表皮粗糙、表皮塌陷，还有小伊已经解决了的没有裙边，这些可都是我们常见也一直迫切想要解决问题。所以，一直想“降低成本”的小伊为此可整理了很多天哦。现在让我们点份马卡龙一起造作啊~~

马卡龙表皮为什么会开裂？

除了口味，造型与颜值绝对是马卡龙最大的亮点且没有之一，毕竟这可是“少女的酥胸”啊。所以如果不想面对“开裂”的尴尬，有些技巧可一定不能忽视。

1.静置时间不够

表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。

2.温度不对

马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。

马卡龙表皮为什么会粗糙？

相对于表皮开裂，马卡龙表皮粗糙的主要原因在于原料。作为主要原料，市场上常见的杏仁粉都不会磨得太细，所以在制作之前一定要将杏仁粉再次加工、磨碎、过筛。

Tips：

因为杏仁粉含油量较高，在磨碎过程中一不小心就会磨成酱，所以可以将杏仁粉和糖粉混合后再磨，且不可过度研磨。最后磨出的粉类越细腻，则制作出的马卡龙表面也就越光滑，完美时会出现细腻的光泽。

马卡龙为什么会空心？

马卡龙出现空心的情况有两种：

1.出炉后空心：

判断方法：烘烤出炉后用手指轻巧，声音清脆则为空心，声音沉闷则为实心。

原因：温度过低或者蛋白霜配方问题，可以检查配方后再制作。

2.冷却后空心：

判断方法：观察底部是否上凹，稍微上凹为实心，平底一般为空心。

如果在冷却后发生空心的情况，则可能出现的原因为：没烤熟，可以尝试延长烘烤时间解决。

马卡龙为什么会粘底？

这类情况的出现，其实很大的原因是来自操作的失误。比如：烘烤温度过低、烤垫选择错误、马卡龙没有完全烘焙完成、出炉后的马卡龙没有彻底冷却就开揭。

嗯，果然心急吃不了热豆腐。

你的马卡龙为什么没有裙边？

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