前方高能！原来手工巧克力表面的条纹是这样做的？

小伊 2017-08-14来源：伊莎莉卡烘焙网0

 前两天，我分享了一家专做手工巧克力的店

相信现在很多人都还记得吧？

毕竟，那种颜色可真的是美轮美奂

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其实，我本来只是单纯的想把这么美的巧克力图片分享出来，可是一不小心又给自己挖了一个坑：

这些巧克力怎么卖、在哪买、怎么做、怎么调色，甚至有没有书籍卖等等……

看完你们在后台的评论，我真心表示亚历山大啊！！默默忽略吗？不存在的。所以，今天的重点来了。

为什么巧克力上的颜色可以这么美？

原因就在下面这张图

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巧克力“解剖室”：

一个模具，若干种颜色，看上去杂乱无章的一幅场景，实际就是巧克力表面绚丽的原因：用刷子、喷枪将色素淋涂于模具表面，然后再进行灌模制作，就能够形成巧克力表面的各种花纹。

当然，说起来真的有些简单了。其实想要真正做到巧克力表面的完美，不仅需要经验、技术还需要一个非常好的构思，下面我就为大家分享一款炫彩巧克力的制作方法。

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模具和工具准备：

按照自己的喜好选择一款合适的巧克力模具，今天分享的这款是简约造型的半球形巧克力模。

1.半球形巧克力模具。

2.喷枪。

3.清洁模具，保持模具内部干净。

4.准备一卷窄胶带。

 

Tips：选择胶带的质量要过关哦，否则可能会导致揭下胶带时留下残留物。

5.将胶带黏贴在模具内部，操作时带上手套，防止留下指纹。

6.调制可可脂。

纯可可脂+色粉。比例范围大致为：3-10g色粉：100克可可脂，根据不同品牌、溶解度，控制色粉的使用比例，同时色粉必须为油溶性色粉。

Tips：

无论准备调制哪种颜色，最重要的是在正确的温度下使用，通常情况下调制好的可可脂要在30~31℃时使用，最多不能超过33℃，并且在使用时，也不需要像巧克力一样调温，只要均匀加热/降温至准确温度就可以了。

7.将调好色的可可脂均匀的喷在模具表面。

8.喷色完成后转移到纸巾上，用力下压反复擦拭模具表面。

9.揭除条形胶带。

 

 

10.揭除完成后，巧克力表面的条纹造型就已经很明显了。

11.用调温好的巧克力灌模。

12.静置凝固。

 

 

 

 

 

 

 

这就是在巧克力表面做出图案造型的秘密哦。

当然，在模具上色之后，成品巧克力的完成也是很多人关心的重点，所以，这份基础的手工巧克力配方记得收藏哦。

巧克力甘那许

配方部分：

58％巧克力………………105g

41％巧克力………………52g

葡萄糖……………………40g

淡奶油……………………183g

黄油………………………85g

盐…………………………2g

操作步骤：

1.将巧克力倒入盆中

2.将奶油、葡萄糖和盐，倒入锅中煮沸，然后倒在巧克力上，静置3-5分钟。

3.用抹刀轻拌巧克力，注意小幅动作不要带入太多的空气，搅拌至顺滑。

4.在加入黄油之前，让混合物降温至40℃以下（可以用冰浴法快速降温）。然后将黄油加入混合物搅拌至完全乳化。

5.将甘那许装入裱花袋，挤入模具中，注意填充不要太满，8-9分满即可，填充前也可以加入葡萄干、榛果碎等增加风味。

6.轻震模具，冷藏隔夜。

7.取出冷藏后的甘那许，用热风枪稍微吹化表面，然后封底。

8.用铲刀铲除多余的巧克力

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.静置凝固后脱模。

怎么样，是不是Get到新技能了呢？

其实关于巧克力表面的颜色

除了使用这种方法制作出规则的纹路之外

还可以使用软毛刷直接涂、硬毛刷弹色素等方式制作

所以，这个技巧你会试试吗？