情人节网红大作：升级版红丝绒蛋糕制作解密！！

小伊 2017-08-25来源：伊莎莉卡烘焙网0

经常做烘焙的你，有没有发现最近的一些流行小变化？我就有，这两天无论是在朋友圈也好，还是伊粉们在后台给我的留言，“红丝绒”这三个字简直都要贴在我的眼皮上了，所以没办法，几番收集终于找到一个还不错的配方。

来啊！拿去嗨啊！！

 红丝绒蛋糕-升级新版本 

01 红丝绒蛋糕

黄油………………220g

细砂糖……………395g

鸡蛋…………………1颗

牛奶…………………250g

低筋粉……………365g

膨松剂………………10g

可可粉………………10g

红色素………………适量

1、面粉、膨松剂和可可粉混合过筛，备用

2、将软化黄油和细砂糖倒入搅拌缸中充分搅拌混合均匀

3、加入鸡蛋，搅拌至混合均匀

4、先加一半的牛奶拌匀后加入一半的粉类，拌匀

5、加入另一半牛奶，拌匀后加入另一半的粉类，搅拌至柔滑

6、加入红色素，继续搅拌混合均匀

7、蛋糕糊倒入慕斯圈中，160℃烘烤5min（慕斯圈直径16cm，高度5-6cm）

8、脱模，用保鲜膜包裹蛋糕后冷藏3-4h，取出将蛋糕体分割成高度相等的蛋糕胚，共计6片

02 蛋糕屑

1、将多余的蛋糕边角料撕碎，平铺在烤垫上，100-120℃烘烤60-80min至完全干燥

2、将蛋糕屑放入搅拌机，打碎

03 奶油霜

蛋清……………………4个

细砂糖………………190g

黄油……………………180g

1、蛋清和糖倒在盆里，隔水加热至62℃，边加热边搅拌

2、倒入搅拌缸内，快速打发

3、黄油切小块拌入蛋白霜中，打发。

04 棉花糖

吉利丁片……………………17g

细砂糖……………………200g

转化糖………………………100g

水…………………………80g

鸡蛋…………………………110g

香草精……………………适量

盐…………………………一小撮

1、吉利丁片泡在冰水里，泡软取出微波融化成液态

2、细砂糖、水、转化糖倒在锅内煮

3、蛋清倒入搅拌缸低速打发，加盐、香草精（可不放），糖浆快100℃时调快速打

4、糖浆煮至118℃时沿缸壁缓缓倒入蛋白霜中继续打发

5、加入融化的吉利丁液，继续高速搅打至蛋白霜质地浓稠厚密

6、打好后用口径10-14mm的裱花嘴把棉花糖裱成长条状，静置3-4小时后，裹涂糖粉，剪段打结即可用于装饰。

05 组装

1、6层蛋糕胚中间和外围涂抹8-10mm厚的奶油霜，抹平，冷藏

2、蛋糕体外部奶油霜不沾手时取出，用刷子将蛋糕屑刷涂在表面

3、表面放上棉花糖结装饰