不止配方，泡芙的酥皮&淋面装饰更关键

小伊 2017-08-29来源：伊莎莉卡烘焙网0

前些天，我为大家分享了一篇闪电泡芙的制作配方以及技巧，虽然之前我早就知道闪电配方一直都是很多人心里的痛，但是还是低估了大家对于它的关注度。

尤其是在解决了操作问题之后，更加重磅的问题——装饰，成为大家的热烈讨论的话题，那么问题来了：泡芙到底应该怎么装饰呢？憋着急，这些酥皮 and 淋面总有一款适合你……

酥 皮 类

1.红色酥皮

 

黄油……………………110g

细砂糖…………………110g

低筋粉…………………100g

香草荚…………………1根

红色粉…………………适量

1.黄油、细砂糖倒在搅拌缸内，刮入香草籽，搅拌至混合

2.加入色粉，继续搅拌至混合均匀

3.筛入面粉后，搅拌至无粉后取出包在保鲜膜内

4.拍平，冷藏1小时

5.取出酥皮团擀至2mm厚度，放入冰箱至变硬

6.根据泡芙大小刻出所需要的圆饼，放在泡芙顶上，入炉烘烤

2.绿色酥皮

（点击图片 查看更多▲）

黄油（切块）…………80g

低筋面粉………………100g

细砂糖…………………100g

绿色素…………………适量

PS：需要巧克力色的话，用20g可可粉代替等量的面粉

1. 面粉过筛倒入碗中，加入糖，滴入几滴色素（直接滴入面粉和糖中最佳，大概3滴左右）

2. 加入切丁的黄油（黄油需要是低温状态，分切后可以放回冰箱冷藏，操作时建议带上手套、远离热源，防止黄油融化）

3. 用手揉搓碗中的材料至混合完全、上色匀称的黏土状即可

4. 将揉搓好的面团放在烤盘纸之间，擀至2~3mm厚，放入冰箱冷藏，备用

淋面类

1.黑巧克力淋面酱

全脂牛奶………………127g

葡萄糖…………………40g

吉利丁片………………4g

黑巧克力………………140g

代脂黑巧克力淋面酱…………140g

1.吉利丁泡在冰水里，泡软沥干水分备用

2.牛奶、葡萄糖倒在锅内，煮开

3.冲入巧克力和淋面酱中，混合均匀

4.加入吉利丁，均质乳化

5.降温至25℃左右蘸取淋面

2.白色淋面酱

牛奶……………………75g

葡萄糖…………………125g

白巧克力………………250g

镜面果胶………………250g

吉利丁片………………8g

1.牛奶、葡萄糖倒入锅中，煮沸

2.冲入白巧克力、镜面果胶中拌匀

3.加入泡软的吉利丁，均质乳化

4.降温至30℃蘸涂

PS：彩色淋面酱可在此基础上进行调整颜色。例如：绿色▼

3.咖啡翻糖

翻糖……………………350g

30°波美糖浆…………20~40g

即溶咖啡粉……………7g

咖啡香甜酒……………20ml

1. 使用少量的水溶解咖啡粉，并和咖啡酒混合

2. 将1倒入翻糖中，并分次拌入波美糖浆

3. 隔水加热至40℃以下，通过调节波美糖浆的量来评测翻糖酱的软硬度

Tips：咖啡翻糖加热超过40℃以上会失去光泽，温度太低则无法凝固批覆在泡芙上，所以一般温度保持在人体温度即可进行泡芙装饰动作

无论是质感超群的酥皮

还是颜值颇高的淋面

在运用到小巧的泡芙上时总能让人眼前一亮

就像它们一样

▼